Bocuse d’Or France 2023 (8 septembre 2023) : Les 6 Candidats français.

Le Bocuse d’or France se tiendra à Paris (7ème) le vendredi 8 septembre 2023 au Grand Palais Éphémère. L’un des six candidats sélectionnés – parmi une cinquantaine de candidatures – succèdera à Naïs PIROLLET, et aura une chance de représenter la France au Bocuse d’or 2025 à Lyon. Ils auront 4 heures avec un commis et un coach pour réaliser 2 recettes pour 12 personnes.

L’Épreuve se compose ainsi :

Une Mise-en-bouche associant la truite rose (origine France) au chou-fleur,
Un Plateau association de la truite rose avec la carotte et le fenouil.

Les 6 Candidats français retenus sont :

Damien CORNELOUP – L’Atelier Yssoirien (1 étoile) à Issoire (63)

Jérôme JAEGLE – L’Alchémille à Kayserberg (68)

Édouard LOUBET – Le Grissly à La Clusaz (74)

Paul MARCON – Maison Marcon (3 étoiles) à Saint-Bonnet-le-Froid (43)

Hyppolite PETERS-DESTERACT – Le Kabestan au Lac de Flourens – Toulouse (31)

François VERMEERE-MERLEN – Conseiller culinaire (Rhône-Alpes)

Confits oie ou canard (Sud-Ouest).

Les confits sont des quartiers de canard ou d’oie (du porc également) cuits dans la graisse (canard, oie ou porc) puis autrefois mis en pot ou jarre.

Le confit est l’une des formes de conserve les plus anciennes est une spécialités des provinces du Sud-Ouest. La viande, porc, oie ou canard est frottée de sel, mis en saumure, puis égouttée, essuyée et cuit lentement dans sa graisse. Il est réservé en pot et conservé dans un endroit frais et sec.

Le confit est dégusté en plat principal avec des cèpes, des pommes de terre. Il entre dans la composition de la garbure, des cassoulets…