Recette pour une focaccia ronde de 30 cm de Ø :
- ♦ Émietter 12 grammes de levure de boulanger dans la cuve du mélangeur. Ajouter 300 grammes d’eau tiède.
- ♦ Pétrir lentement et longuement avec 500 grammes de farine type 45, 15 grammes d’huile d’olive fruitée et 7 grammes de sel fin. Ajouter 250 grammes d’olives vertes concassées gros.
- ♦ Bouler, huiler légèrement et laisser à couvert 15 minutes.
- ♦ Préparer une base » émulsion » dans une pipette avec 35 grammes d’eau, 35 grammes d’huile d’olive et 3 grammes de sel fin. A secouer au moment de mettre sur la pâte.
- ♦ Poser sur papier sulfurisé et laisser pousser de nouveau 10 minutes.
- ♦ Étaler en rond ou autre, au rouleau sans trop appuyer (ne pas percer les bulles d’air) à 1.5 cm d’épaisseur. Laisser pousser de nouveau 20 minutes.
- ♦ Faire des » trous » (voir photo) avec les doigts en appuyant fort sans percer la pâte.
- ♦ Ajouter l’émulsion sur la pâte en remplissant les trous. Laisser pousser 20 minutes environ.
- ♦ Ajouter du romarin frais légèrement concassé. Enfourner à + 200°C pendant 20 à 25 minutes.
Déguster en entrée, comme pain d’accompagnement …
è molto goloso 