Recette pour 4 personnes :

• ◊ Confectionner une polenta : faire bouillir 1 litre d’eau avec 18 grammes de sel fin. Ajouter 200 grammes de semoule de maïs, cuire en remuant constamment. Ajouter 60 grammes de beurre. Assaisonner poivre blanc et 120 grammes de parmesan râpé. Débarrasser en terrine filmée. Réserver au frais 3 heures.
• ◊ Laver deux courgettes rondes. Les tailler 8 quartiers chacune. Mariner huile d’olive, sel et poivre.
• ◊ Laver deux poivrons jaunes. Les tailler en morceaux assez gros. Mariner.
• ◊ Laver huit petites tomates jaunes. Mariner comme les autres légumes.
• ◊ Allumer la plancha.
• ◊ Démouler tailler la polenta en tranches de 2 cm d’épaisseur.
• ◊ Snacker les légumes et la polenta (croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur).

Déguster en accompagnement de viandes cuites à la plancha. Une sauce tomate au basilic convient parfaitement à la polenta.

Recette pour 5 amuse-bouche :

• ♦ Ouvrir 5 coquilles Saint Jacques. Rincer les noix. Éponger.
• ♦ Mariner les noix avec huile d’olive et jus d’orange sanguine. Assaisonner légèrement.
• ♦ Éplucher 5 mini carottes en laissant une partie des fanes.
• ♦ Glacer les carottes : huile d’olive, sel, poivre et jus d’orange sanguine. Cuisson fondantes.
• ♦ Griller (ou plancha) les noix de Saint Jacques (cuisson nacrée).
• ♦ Dresser en petites assiettes creuses chaudes: noix et carotte.

A déguster à l’apéritif en amuse bouche..

Recette pour 4 personnes :

• ♦ Parer, dénerver 800 grammes de tende de tranche de bœuf (morceau dans la cuisse).
• ♦ Tailler le bœuf en lèches.
• ♦ Émincer un gros poivron rouge en lanières assez fines.
• ♦ Émincer un gros oignon (blanc ou rouge).
• ♦ Mettre les 3 éléments en marinade  : paprika, huile de pépins de raisin, sauce soja et vinaigre balsamique. Réserver 2 heures au frais.
• ♦ Allumer la plancha pleine puissance.
• ♦ Snacker la viande et les légumes selon l’à point de cuisson désiré sur la plancha très chaude.

Recette pour 4 personnes :

• ◊ Cuire au court-bouillon 400 grammes de tentacules de poulpe (court-bouillon : eau, vin blanc, carottes, oignons, bouquet garni, poivre en grains et sel). Refroidir dans le court-bouillon.
• ◊ Émincer les tentacules à 1 cm d’épaisseur environ.
• ◊ Mettre en marinade avec pistils de safran, huile d’Argan et vinaigre de Xères. Réserver au frais 1 heure.
• ◊ Allumer la plancha.
• ◊ Cuire les tentacules rapidement sur la plancha en donnant une petite coloration. Déglacer vinaigre de Xérès.

Déguster à l’apéritif en tapas.

Recette pour 6 personnes :

• ♦ La veille : Confectionner une polenta : 200 grammes de semoule de maïs dans un litre d’eau bouillante salée. Cuire jusqu’à épaississement, ajouter 50 grammes de beurre, mélanger. Couler dans un moule, filmer au contact et refroidir.
• ♦ Parer et manchonner 2 côtes de bœuf de 1,400 kg
• ♦ Assaisonner poivre du moulin, fleur de sel, thym frais. Réserver 2 heures au frais.
• ♦ Réaliser une tomate concassée : suer à l’huile d’olive 100 grammes d’oignons ciselés, ajouter 1 kg de tomate mondée, épépinée et concassée. Cuire avec thym frais et gousses d’ail. Sel fin, poivre et sucre.
• ♦ Tailler la polenta en tranches de 3 cm d’épaisseur.
• ♦ Allumer la plancha.
• ♦ Cuire la polenta légèrement huilée sur la plancha en retournant régulièrement.
• ♦ Cuire les côtes selon l’à point désiré (bleu, saignant ou à point).

Déguster avec vos amis les pieds dans l’herbe. Accompagner d’un verre de vin rouge Côtes du Rhône Guigal (avec modération).

Recette pour 6 personnes :

• ♦ Tiédir à +40°C, 200 grammes d’huile d’olive. Ajouter 1/2 botte de basilic frais. Refroidir à température ambiante pendant 3 heures. Chinoiser l’huile.
• ♦ Parer, dénerver 800 grammes de filet de poulet fermier.
• ♦ Détailler en lèches de 7 cm de long sur 1 cm .
• ♦ Mettre en marinade avec poudre de curry, coriandre fraîche ciselée et huile de basilic. Réserver au frais 1 heure.
• ♦ Allumer la plancha.
• ♦ Sauter vivement la volaille sur la plancha (coloration et cuisson moelleuse).
• ♦ Déguster chaud en tapas.