Émietter : Réduire en petites parcelles (miettes) certains aliments : chair de poisson (cuit), pain (de mie), biscuits, crumble, etc.

Effeuiller : Séparer les feuilles des tiges pour les fines herbes telles : persil frisé et plat, cerfeuil, estragon, basilic, cresson…).

Effilandrer ou Deffilandrer : Effiler ou ôter tous les fils ou les filandres des légumes à côtes ou pétioles  particulièrement filandreux tels : céleri branche, côtes de bettes, cardons, rhubarbe…

Effiler :

• ♦ Éplucher spécifiquement les haricots verts ou pois gourmands en éliminant les fils.
• ♦ Couper des amandes, des pistaches en tranches fines, soit mécaniquement soit manuellement.

Égoutter : éliminer une partie de l’eau imprégnant un aliment en le plaçant sur un tamis, dans un chinois, une passoire ou en utilisant une essoreuse centrifuge. 

Embosser : Remplir des boyaux avec une préparation, fabrication de boudin, saucisses, saucissons secs ou à cuire, sabodets, merguez, etc.

Embrocher : Enfiler une pièce de viande, un cochon de lait, une volaille sur une broche (pour la faire rôtir). 

Émincer : Couper (tailler) en tranches fines et minces des oignons, poireaux, paysanne de légumes… des fruits…

Julienne : taillage en fins filaments de légumes, fruits ou autres (carottes, truffes, navets, champignons, betteraves, zestes d’agrumes).

Empreinte :

• ♦ Alvéoles d’un moule.
• ♦ Marque que l’on fait avec les doigts sur un pâton pour déterminer le nombre de tours.