L’ Axoa est une spécialité traditionnelle de la région du Labourd au Pays Basque. C’est un plat rustique, il s’agit sauté (épaule de veau) cuit avec des piments doux, du piment d’Espelette et des oignons. Il est accompagné de vin de Madiran ou d’ Irouléguy. Son nom vient du verbe axoa (hacher).

Le Baba est un gâteau de pâte levée additionnée de raisins secs. Le baba, moulé dans un moule à dariole, est imbibé après cuisson d’un sirop au rhum (ou kirsch).

Son origine serait due à la gourmandise du roi de Pologne Stanislas Leszczynski (exilé en Lorraine) trouvant le kouglof trop sec. Lecteur des Mille et Une Nuits, il aurait baptisé ce dessert du nom de son héros favori Ali Baba. Le kouglof ainsi préparé eut un grand succès à la cour de Nancy.

Le pâtissier Storher, qui avait fréquenté la cour du roi de Pologne, perfectionna la recette et en fit la spécialité de sa maison rue Montorgueil à Paris sous le nom de baba.

Vers 1850, plusieurs pâtissiers en renom s’inspirèrent du baba pour créer le fribourg à Bordeaux, le brillat-savarin (qui devint le savarin) à Paris et le gorenflor.

Le Baekenofe est une spécialité alsacienne faite d’un ragoût de viandes diverses (porc, agneau, bœuf). L’origine de ce plat est liée au mode de vie traditionnel dans les campagnes ; en partant aux champs le matin, les paysans déposaient chez le boulanger la terrine (viandes marinées [au vin blanc d’Alsace] de la veille, oignons, pommes de terre et condiments ajoutés le matin) pour qu’il la fasse cuire  » baeken  » dans son four  » ofen  » après son pain.

Le baekenofe (backenoff) était plus le plat du lundi, jour de lessive, où les ménagères étaient trop occupées pour cuisiner. Le boulanger lutait lui-même les terrines avec de la pâte à pain.

Le Baekenofe qui se prépare toujours en Alsace, nécessite une cuisson au four longue et régulière. Il est souvent servit avec une salade verte.

Le Baiser est un petit four fait de deux meringues soudées par une crème au beurre ou une composition glacée.

Dans le langage de la boulangerie, une baisure est la partie d’un pain, pâle et moins cuite, qui a touché le pain voisin pendant la cuisson au four.

En Bamboche se dit d’un apprêt de morue frite, souvent accompagné d’œufs frits.

Le mot vient de l’italien bamboccio  » pantin « , peut être par allusion aux tressautements des morceaux de poisson dans la friture.

Les Baraquilles sont, dans l’ancienne cuisine des bouchées feuilletées triangulaires garnies d’un salpicon de truffes, foie gras, filets de gibier à plumes, ris de veau et champignons lié de sauce allemande au madère. Elles sont servies en hors-d’œuvre chauds.

On les faisait parfois frire comme des rissoles.

La Barbe à papa est une friandise faite d’un sirop de sucre coloré (parfumé) cuit et étiré à l’aide d’une machine spéciale en filaments arachnéens qui s’enroulent autour d’un bâtonnet comme la laine sur une quenouille.

La Bardatte est une spécialité bretonne (région de Nantes), elle se préparait autrefois à l’occasion des moissons, les paysans la consommaient sur place, froide.

C’est un chou farci de chair de lapin ou de lièvre garnie de fines herbes, mis en terrine, mouillé au bouillon et cuit lentement au four.

On dégustait la bardatte entourée de marrons étuvés et de cailles rôties. Elle doit son nom à la barde dont on l’entoure avant de la mettre en terrine.

La Barquette est une petite croûte de forme ovale en pâte brisée ou feuilletée, elle est destinée à recevoir des garnitures salées ou sucrées.

Selon l’apprêt, la barquette est soit cuite à blanc, puis garnie, soit garnie à cru puis cuite. Salée elle se sert froide ou chaude en hors-d’œuvre ou en entrée; sucrée et garnie de fruits ou de crème, c’est une petite pâtisserie.

Le Bastella, dans la cuisine corse est un chausson fourré de légumes et de viande.

Les Bastelle sont dites  » inarbittate  » lorsqu’elles sont préparées avec des bettes ou des épinards ;  » inzuccate  » lorsqu’elles le sont avec de la courge ou du potiron ;  » incivulate  » lorsqu’elles le sont avec des oignons. Les ingrédients sont blanchis, égouttés, hachés finement et mélangés avec de la chair de porc ou de veau.

Les Bastelle les plus authentiques sont faites en pâte à pain, mais la pâte feuilletée est maintenant plus répandue.