Le Chocard, spécialité dont l’origine remonte à la fin du XIX^e siècle. Les Chocards d’Yffiniac sont des petits chaussons en pâte feuilletée garnis de pommes reinette finement émincée (hachée), macérée au sucre, cannelle et zeste de citron, ils sont dorés à l’œuf et cuits au four pour être dégustés généralement chauds.

La fête des chocards a lieu les deux dernières semaines de novembre. Au départ, les boulangers utilisaient la pâte à pain restante à laquelle ils incorporaient des quartiers de pommes. La pâte devenus feuilletée, les petits pains sont devenus des chaussons aux pommes. Les chocards font partie de la famille du  » pommé breton  » (pommé rennais).

Le Citrouillat est un pâté salé ou sucré à la citrouille (Sud du Berry), il est servi tiède. Le citrouillat est réalisé avec une pâte brisée abaissée en rectangle (ou en rond) sur laquelle sont étalés des dés de citrouille ébouillantés (avec du sucre et de la crème fraîche pour le sucré), cette pâte est repliée en quatre et soudée au lait puis cuite au four.

Un Civet est un ragoût de gibier à poils (lièvre, lapin de garenne, marcassin, chevreuil, sanglier) élaboré au vin rouge et dans la sauce est terminée par une liaison au sang de l’animal, ce qui lui donne son onctuosité et sa couleur. Il est généralement agrémenté de petits oignons et lardons voire de champignons.

Le mot civet vient de  » cive  » ancien nom de la ciboule qui condimentait autrefois tous les ragoûts. Dans les campagnes (Sud-Ouest) on prépare également des civets d’abats d’oie au vin rouge avec oignon et écorce d’orange.

Par extension, on nomme aussi civet certaines préparations de crustacés (homard), poissons (thon) ou mollusques en sauce liée au corail.

Le Clafoutis est un entremets rustique originaire du Limousin, il est confectionné avec des cerises noires cuites dans un plat beurré avec un appareil à crêpes épais.

Il se déguste de préférence tiède. Les cerises ne sont pas dénoyautées (meilleur arôme de la pâte). De nombreuses variantes de clafoutis existent, cerises rouges ou autres fruits.

Le mot clafoutis vient du patois du Centre  » clafir  » qui signifie remplir.

Dans la cuisine ancienne, le Clarequet est une gelée transparente réalisée avec du verjus et des pommes ou des groseilles.

Les fruits étaient réduits en purée et additionnés de leur poids de sucre, puis mis dans des moules en verre, dits moules à clarequet que l’on plaçait dans une étuve pour faire prendre la gelée et assurer la conservation.

Cochonnailles est le synonyme de charcuteries, parfois plaisant ou ironique, suggérant l’idée d’abondance. La mode des buffets campagnards a mis en vedette les assortiments de saucissons, de jambons, de galantines, de pâtés et autres andouilles.

La gamme des cochonnailles n’inclut pas les préparations (normalement) de charcuteries cuisinées ou à cuire.

La Colombine est une croquette panée et frite, elle est formée de deux abaisses minces d’un appareil de semoule au parmesan garnies d’un salpicon, d’une purée ou une garniture de bouchée ou de barquette.

Les Colombines sont servies en hors-d’œuvre chaud.

En cuisine ancienne, c’est le nom donné aux mets dans lesquels entrait du cumin (épice utilisée au Moyen-Âge pour relever les potages et plats de poissons et volailles).

Le Viandier de Taillevent donne la recette des cominées d’amandes (sorte de crèmes de volaille au verjus, additionnées d’amandes mondées, de gingembre et de cumin)., de géline (de poule) et d’esturgeon.

Les confits sont des quartiers de canard ou d’oie (du porc également) cuits dans la graisse (canard, oie ou porc) puis autrefois mis en pot ou jarre.

Le confit est l’une des formes de conserve les plus anciennes est une spécialités des provinces du Sud-Ouest. La viande, porc, oie ou canard est frottée de sel, mis en saumure, puis égouttée, essuyée et cuit lentement dans sa graisse. Il est réservé en pot et conservé dans un endroit frais et sec.

Le confit est dégusté en plat principal avec des cèpes, des pommes de terre. Il entre dans la composition de la garbure, des cassoulets…