Le Chaud-froid est un apprêt qui est préparé à chaud et que l’on sert froid. Ce peut être une volaille, une viande, un poisson ou du gibier, dont les morceaux sont refroidis, nappés de sauce blanche ou brune, puis décorés et lustrés à la gelée.

De nos jours le dressage des chauds-froids est simplifié, mais ces plats restent décoratifs et délicats. Les morceaux sont enrobés de sauce chaud-froid et décorés de lames de truffe, de blanc d’œuf, de langue écarlate.. avant d’être lustrés avec une gelée claire.

La Chaudrée est une soupe de poissons du littoral vendéen et saintongeais qui est réalisée avec de petits soles, raies, petites seiches et parfois des tronçons d’anguille, des grondins, etc. cuits dans un muscadet avec du beurre, du lait, de la crème, du thym, du laurier et un peu d’ail.

La Chaudrée de Fouras est servie en versant le bouillon sur du pain de campagne, avec les poissons à part (elle a gagné toute la côte charentaise).

La  » Caudière  » du littoral boulonnais et la  » Caudrée  » de Berck sont pour les régions du littoral Nord des soupes voisines.

Au Canada (français), le mot désigne une soupe épaisse à base de poissons ou fruits de mer, additionnée d’oignon, de céleri et de pommes de terre, telle la chaudrée de myes (comme la Clam chowder de la Nouvelle-Angleterre).

Le Chaudumer est une recette médiévale apparentée à la matelote. Le chaudumer ou chaudumé ou chaudumel, termes dérivés de chaudron, se compose de tronçons d’anguilles et de brochet, d’abord grillés, puis cuits dans une sauce au vin et au verjus. La sauce est parfumée au gingembre et au safran puis liée avec les foies des brochets.

Le Chausson est une pâtisserie individuelle en forme de demi cercle. Ils sont réalisés à base de pâte feuilletée garnie de compote de fruits (le plus souvent de pommes) et repliés sur la garniture. Ils sont dorés et cuit au four (glacés à leur sortie de cuisson).

Les chaussons peuvent être salés, ils sont servis très chauds en hors-d’œuvre ou entrées, garnis de salpicons divers (poissons, volaille, gibier, jambon, champignons..).

Les Chichi fregi sont des beignets originaires de la région de Marseille et d’Aix-en-Provence qui étaient vendus autrefois dans les rues (préparés à base de farine blé ou de pois chiches et parfumés à l’huile d’olive et à la fleur d’oranger).

Les Chichi fregi sont réalisés en pâte levée, façonnés en petits boudins cannelés, frits et roulés dans le sucre.

En Provençal chichi signifie  » petit morceau  » et fregi signifie  » frit « . Ce beignet est souvent confondu avec le churro espagnol.

Le Chipiron est le nom donné aux encornets au Pays Basque. L’encornet est un mollusque marin voisin de la seiche et qui possède, comme elle, une poche d’encre.

Les chipirons sont nettoyés, têtes coupées au dessus des yeux, petit bec ôté, rincés, réserver les poches d’encre. Rincer et séchés. Ils sont sautés à l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils claquent et attachent légèrement, ajouter des oignons ciselés, un peu de coulis de tomate, du thym, laurier, piment d’Espelette et sel, cuire quelques minutes. Ajouter les poches d’encre écrasées dans un chinois. Mijoter.

Les Chips sont de très minces rondelles de pommes de terre, frites et salées (souvent préparées industriellement et vendues en sachet). Les chips se servent à l’apéritif ou en garniture des grillades et rôtis.

Cet apprêt de la pommes de terre frite est ancien, il se nommait  » pommes en liards  » (le liard étant une pièce de monnaie en cuivre).

Le mot chips apparu en 1920 est anglais et signifie copeaux, mais les anglais appellent les chips : potato crisps.

La Chique est un gros bonbon de sucre cuit, opaque, fourré aux amandes et parfumé à la menthe, à l’anis ou au citron…

Les Chiques de Montluçon (Allier) sont particulièrement réputées, ainsi que celles d’Allauch (Bouches-du-Rhône).

Les Chouquettes sont de petits choux non fourrés et simplement parsemés de sucre en gros grains.

Réalisés en pâte à choux ordinaire, les chouquettes sont vendues au poids chez les boulangers et pâtissiers.

Gâteau sec en forme de tube réalisé avec une pâte à langues de chat, dressée en disques sur plaque.

À la sortie du four, ces ronds de pâte tièdes et malléables sont enroulés sur une baguette de bois.

Les côtés des cigarettes russes peuvent être trempés dans le chocolat à point.