Le Catigot est un ragoût d’anguilles populaire sur les deux rives du Rhône. Il tient son origine de Condrieu et a acquis sa renommée grâce aux perfectionnements culinaires apportés par les mariniers de Port-Saint-Louis-du-Rhône.

Le Catigot est réalisé en cuisant des anguilles avec des gousses d’ail, un morceau d’écorce d’orange séchée, un piment rouge, un bouquet garni, le tout étant mouillé de vin rouge et assaisonné de sel, poivre et huile d’olive.

La Caudière est une spécialité du boulonnais, son nom vient de chaudron, récipient utilisé par les pêcheurs autrefois pour sa préparation. C’est une soupe de poissons réalisée en fonction des arrivages (grondin, congre, saint-pierre, solette, turbotin..), elle est enrichie de moules et de pommes de terre. La finition est réalisée avec de l’œuf battu avec de la crème fraîche aromatisée à l’ail et versée dans la soupière au dernier moment.

La Charbonnée est originaire du Berry. C’est une grillade cuite sur les braises. Le mot désigne également un civet de porc lié au sang.

En Île-de-France, c’est un ragoût de bœuf cuit longuement dans du vin rouge avec des oignons, des carottes et des aromates, et lié au sang de porc.

La Charlotte est un entremets de pâtisserie contemporain, elle est chemisée de biscuits à la cuillère ou de bandes de biscuit joconde rayé, moulée en cercles et garnie de couches de bavaroise, de mousse au chocolat, de fruits…

A l’origine, la charlotte, apparue à la fin du XVIIIème siècle est inspirée des entremets sucrés britanniques. Elle est faite d’une épaisse marmelade de fruit (pommes) parfumée au citron et à la cannelle, versée dans un moule rond évasé et tapissée de tranches de pain de mie beurrées, le tout cuit au four, démoulé et servi tiède avec crème anglaise.

C’est à Antonin Carême que l’on doit la charlotte à la russe. il s’agit d’un entremets froid, sans cuisson, composé d’un appareil à bavarois, ou mousse chocolat, d’un appareil à bombe ou de crème chantilly versé dans un moule tapissé de biscuit à la cuillère.

On réalise également des charlottes salées de légumes ou de poissons sans chemisage. Elles ne doivent leur nom qu’au fait qu’elles sont cuites dans un moule à charlotte.

Une Chartreuse est un apprêt de la grande cuisine. Elle est faite de légumes et de viandes, volailles ou de gibier, moulés en dôme par couches pour alterner les couleurs.

La Chartreuse est cuite au bain-marie, démoulée et servie en général chaude. Antonin Carême la tenait pour la  » reine des entrées « .

Autrefois la chartreuse se composait uniquement de légumes (son nom évoquerait le régime végétarien que suivaient les moines chartreux). Aujourd’hui, c’est en général un apprêt de perdrix au chou.

Les œufs en chartreuse s’accompagnent de chou braisé et autres légumes. L’on peut aussi confectionner des chartreuses de poisson, avec de la laitue à la place du chou, relevée d’oseille.

Se dit d’apprêts qui sont sautés – médaillons, escalopes, rognons, côtes de veau et poulet – servis avec une sauce échalote, champignons, vin blanc et fond brun tomaté.

Cette sauce, accompagnée de foies de volaille sautés accommode les œufs pochés ou sur le plat et peut fourrer une omelette. En cuisine classique, on qualifie de  » chasseur  » diverses préparations où figure de la purée de gibier (potage, bouchées, œufs cocotte).

Le chasseur est aussi un petit saucisson sec (moins de 250 grammes) composé de maigre et de gras de porc, mais aussi d’une pâte fine de bœuf et de gras de porc. Séché rapidement, fumé à froid, le saucisson du chasseur à une appétissante couleur dorée.

La cervelle de canut est un fromage frais lyonnais, servi dans les bouchons lyonnais lors du mâchon matinal.

Il s’agit d’un fromage blanc (faisselle) dit claqueret (ou tomme daubée) bien battu, salé et poivré auquel on incorpore de l’échalote ciselée avec des fines herbes, de l’ail, de la crème fraîche, du vin blanc et un filet d’huile.

« La cervelle de canut constituait souvent l’essentiel du repas d’un canut (ouvrier de la soie). Son nom de claqueret proviendrait du fait que le fromage blanc doit être bien battu (claqué) pour que la recette soit réussie. »

Le Chateaubriand est une tranche de viande de bœuf très tendre, épaisse et taillée dans le filet. Il est grillé ou sauté et généralement servi avec une sauce (béarnaise pour le grillé). Il est accompagné de pommes château.

Autrefois, le chateaubriand était taillé dans l’aloyau et servi avec une réduction de vin blanc et d’échalotes mouillée de demi-glace et additionnée de beurre d’estragon et de jus de citron.

Les pommes Chatouillard sont une préparation de pommes de terre détaillées en longs rubans en spirale et traitées en friture. Elles sont assez rares en restauration et nécessite un instrument spécial  » le chatouillard « .

Leur nom est dû, précise Prosper Montagné, au sobriquet donné « à un vieux praticien, excellent rôtisseur et friturier des plus habiles ».