Ce site est dédié à la gastronomie dans son ensemble (cuisine, pâtisserie, recettes, chefs, produits, matériels, boissons et restaurants).
Spécialités de nos régions.
Le Bouribout est un salmis de canard aux raisins ou aux cerises (nom donné par Alban du restaurant l’Alliance à Paris).
Cette appellation est née d’un canular, lassés d’entendre leur confrère se vantant d’avoir goûté de tout, et traversant la ville de Sens rue des bouribouts, l’un lui demanda s’il avait mangé du bouribout, le hâbleur répondu ; bien sûr. Alban décida de donner vie à ce plat imaginaire.
La Bourride est une soupe de poissons dont le bouillon est passé et lié à l’aïoli en fin de cuisson.
L’authentique bourride sétoise est réalisée avec de la lotte, ailleurs on ajoute merlan, loup, daurade, mulet…
En Auvergne, les Bourriols sont des crêpes épaisses réalisées avec une pâte levée à base de purée de pommes de terre et de farines de froment et sarrasin délayées dans du lait.
La Bousadas est une bouillie de châtaignes.
La Boutargue (provençal) ou poutargue est une spécialité de plusieurs pays (France, Italie, Turquie, Égypte, Grèce, Portugal, Tunisie) et régions (Corse, Sardaigne). Les japonais la nomme karasumi.
La boutargue est une poche d’œufs de la femelle du mulet (ou thon rouge, thon jaune) pressée, salée et séchée. Actuellement les mulets sont victimes de la surpêche, ce qui fait de la poutargue un produit de luxe. Une muge d’un kilo (femelle du mulet donne 150 grammes d’œufs qui donnent 120 grammes de poutargue.
Les poches de poutargue sont enduites de cire, ce qui permet ;
La poutargue est consommée en fines tranches ou râpée dans des pâtes alimentaires, sur des toasts beurrés..
Le Boutifar est une sorte de gros boudin noir (intestin de porc) de Catalogne, où le sang alterne avec des morceaux de gras et de viande.
Le Boutifar mesure de 8 à 10 cm de diamètre et se consomme froid.
La Brandade est une purée de chair de morue émulsionnée à l’huile d’olive et au lait. C’est une spécialité du Languedoc et de Provence, ne comporte pas d’ail à Nîmes, à Marseille et à Toulon on incorpore de l’ail pilé et les croûtons sont frottés d’ail. La cuisine courante lui incorpore souvent de la purée de pommes de terre.
La Braou-bouffat est une soupe de la Cerdagne (Roussillon), elle est réalisée comme le bougras périgourdin à l’époque où l’on tue le cochon (automne).
Elle comporte du chou, du riz et des gros vermicelles que l’on fait cuire dans le bouillon ayant servi à pocher les boudins.
Le Bras de Vénus est un biscuit roulé garni à l’origine d’une marmelade de potiron. De nos jours le bras de Vénus est souvent garni de crème genre pâtissière et saupoudré de sucre glace.
C’est une pâtisserie traditionnelle du nord de la Catalogne (côté espagnol comme français).
Le Brassadeau languedocien est un petit échaudé traditionnel du jour des Rameaux. Il est également servi réalisé dans le Vivarais (Privas), dans le Velay et dans le Dauphiné (Brassado, Cordillon, Tortillon).
C’est une petite couronne de pâte sucrée, parfois colorée au safran, pochée à l’eau bouillante, puis séchée et cuite au four.
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