La Cade de Toulon met à l’honneur le pois chiche tout comme la Socca à Nice et la Panisse à Marseille.

C’est une grande galette de pois chiche qui a été tamenée par les armées napoléoniennes pour s’intaller à Besagne (quartier toulonnais). Distribuée à la criée dans les rues, elle était l’indispensable des ouvriers toulonnais qui se régalaient lors du casse–croûte ou lors du déjeuner. Elle était si appréciée qu’ils criaient Caldo, caldo (chaud en italien). Le mot caldo s’est ensuite transformé en cade.

C’est un mélange de farine de pois chiche (250 grammes), d’huile d’olive (35 grammes) et d’un peu d‘eau (500 grammes) sel et poivre. Elle est cuite dans de grands plateaux de cuivre étamé au feu de bois. Il suffit de quelques minutes pour que naisse la galette qui se déguste à toutes les températures.

Mélanger les ingrédients au fouet et étaler sur une épaisseur de 1 cm environ. Enfourner, crever les cloques à la surface, aussitôt que la cade est dorée, la sortir avant durcissement. Saler et poivrer.

Cette tourte en pâte feuilletée ou brisée selon les goûts est garnie d’une farce composée de noix de veau, d’échine de porc et lardons qui ont mariné avec du vin blanc, thym et laurier, olives vertes, oignons et champignons de Paris ou Laccaria Tortilis (lactaire tortueux) cueillis dans la Matheysine.

La tourte se déguste en entrée ou en plat principal accompagnée de salade verte.

La Cacasse à cul nu ( potée roussie, roussade ou potée à cul nu, frigousse) est un plat originaire des Ardennes. Ce  » plat du pauvre  » est à base de pommes de terre et d’oignons le tout cuits dans une cocotte frottée au lard (saindoux).

Il semble que la cacasse a été créée dans la vallée de la Meuse. C’est un plat lié à l’économie en autarcie ; les habitants viaient de leurs ressources, de leur potager, de leur cochon et de leur poulailler.

A cul nu signigie l’absence de viande, la cocotte étant seulement frottée avec le lard afin de parfumer les pommes de terre.

Depuis le début des années 2000, la Confrérie de la Cacasse à cul nu a remis cette préparation au goût du jour avec de la viande, la Cacasse se déguste désormais culottée c’est à dire avec une saucisse fumée et des tranches de lard.

Une Dampfnudel ou Dampfnüdel est un petit pain blanc ou pain au lait gonflé à la vapeur, il est consommé comme repas ou en dessert.

Cette spécialité du sud de l’Allemagne (Bavière et Palatinat) et d’Autriche est également préparéedans le nord-est de la France en Alsace et Moselle mais aussi au Luxembourg et en Suisse.

C’est une pâte composée de farine, eau, levure, sel et beurre avec parfois des œufs et un peu de sucre. La pâte est façonnée en boules et mise à lever. Elles sont cuites dans un pot fermé, de préférence une casserole en fer avec un couvercle, avec du lait, du sucre et du beurre (ou de l’eau salée et de la graisse) jusqu’à ce que se forme une espèce de croûte brune au fond après que le liquide se soit évaporé. Les sommets restent blancs.

Les Dampfnudeln sont généralement servies comme plat principal avec un accompagnement savoureux comme du chou, de la salade, des cornichons, de la soupe de pommes de terre, de la soupe aux lentilles, ou des champignons dans de la sauce blanche. Elles peuvent également être servies comme dessert avec de la crème à la vanille, de la confiture ou des fruits cuits. En Bavière et en Palatinat, cependant, les Dampfnudeln sont traditionnellement servies comme plat principal.

En Alsace, le Lamala (dans le Haut-Rhin et lamele ou lammele dans le Bas-Rhin) signifie petit agneau de Pâques, c’est une pâtisserie en forme d’agneau pascal qui est offerte le matin du jour de Pâques.

C’est une génoise confectionnée dans un moule en forme d’agneau. C’est une spécialité alsacienne incontournable. Le moule utilisé est généralement en terre cuite, il peut s’ouvrir en deux pour un meilleur démoulage (il en existe également en métal).

Les Bredele (bredala ou bredle) sont de petits biscuits en pâte sablée confectionnés traditionnellement en Alsace pour les fêtes de Noël. Leur recette est transmise de génération en génération.

Les Bredele les plus populaires :

• Les Zimtsterne : des étoiles à la cannelle recouverts de glaçage.
• Les Anisbredle : de délicieux biscuits parfumés à l’anis.
• Les Spitzbuebe : des petits sablés fourrés à la confiture.
• Les Butterbredele : Des biscuits riches en beurre et fondants à souhait. De différentes formes tels que des étoiles, des anneaux, des cœurs, des petits sujets …

Les Kersche kiechle sont des crêpes épaisses garnies de cerises voir de myrtilles.

C’est une spécialités alsacienne les crêpes sont croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.

Les Fleischnacka (fleischnecke) sont une spécialité alsacienne (Mulhouse). Ils sont fait d’une farce de viande cuite (reste de pot-au-feu en général), œufs, persil, oignon et assaisonnement. Le tout roulé dans une pâte à nouilles (la viande est étalée sur la pâte et l’ensemble roulé sur lui-même en forme d’escargot).

La préparation est découpée en tranches de 2 cm et les tranches sont dorés à la poêle puis pochées dans un bouillon (pot-au-feu). De tradition les fleischnacka sont servis avec un peu de bouillon et accompagnés de salade verte.

Le Berlingueto est un plat avignonnais composé d’œufs durs farcis, il en existe deux sortes : aux anchois et au vert.

• Le Berlinguette aux anchois : œufs durs coupés dans la longueur, farce à base de mie de pain trempée au jus de citron, jaunes d’œuf émietté, anchois pilés, persil et basilic ciselés. Finir avec ail, jaune cru et poivre. Les blancs sont farcis, saupoudrés de chapelure, arrosés d’huile d’olive et gratinés au four.
• Le Berlinguette au vert : avec poireaux et épinards à la béchamel. Avec des tranches de pain grillé.

Le Barbouiado est plat (ragoût) à base de légumes : fèves, pois gourmands, asperges vertes, petits oignons verts.

Les fèves sont écossées et dérobées, les pois gourmands effilés, les asperges pelées et les petits oignons épluchés en gardant la tige. On fait suer dans une cocotte de petits lardons de poitrine de porc fraîche à l’huile d’olive avec 1 oignon ciselé, on ajoute ensuite les légumes : oignons verts, asperges en tronçons, fèves, pois gourmands. Cuisson rapide en ajoutant du vin blanc et 1 bouquet garni. Ce plat doit cuire une dizaine de minutes environ et être déguster aussitôt.