Les Bugie di carnevale ou Mensonges de carnaval sont une manière de définir le bavardage du Carnaval qui selon les régions est appelé frappe, cenci..

Ils s’appellent lies (Piémont et Ligurie) et ils ont une tradition ancienne ; des desserts similaires, de forme allongée et frits dans de la graisse animale, étaient déjà préparés à l’époque romaine lors des Saturnales, sous le nom de frictilia.

Un Bun est un petit rond en pâte levée, farci de raisins secs. Il est servi au petit-déjeuner ou pour le thé en Grande-Bretagne.

C’était autrefois la pâtisserie du vendredi saint et on la déguste encore à Pâques.

Lorsque les buns sont fendus, beurrés et servis brûlants, gorgés de beurre fondu, ce sont des bath buns. Quant aux cross buns, ils sont fendus en croix avant la cuisson, des cordonnets de pâte ou des morceaux d’écorce d’orange confite, sont disposés sur les fentes. La pâte est souvent aromatisée à la cannelle.

Le bun sert

La Busecca est un potage (plat) du Tessin en Suisse, il est influencé par les traditions de la Lombardie voisine, il se compose de nombreux ingrédients : légumes, tomates, tripes ou fraise de veau.

La busecca est parfumée avec une purée de marjolaine, de sauge et de basilic, et se sert accompagné de fromage râpé.

À la Réunion, le mot cabri désigne une chèvre ou un bouc.

Le cabri massalé est un ragoût, petits morceaux de cabri sautés avec oignons, ail, gingembre, piment et massalé de la Réunion, puis mouiller à l’eau dans laquelle on ajoute de la pâte de tamarin, des feuilles de caloupilé (arbre Murraya koenigii). Cuire une heure environ. Le cabri massaléest généralement accompagné de riz et de rougail.

Traditionnellement à La Réunion, le cabri massalé se mange avec les doigts et dans une feuille de banane.

En Italie, le Cacciucco est un ragoût de poissons, spécialité typique de Livourne et Viareggio (Toscane).

Ce plat, symbole de la générosité populaire est né de la collecte de poissons offerts par les pêcheurs à la famille d’un de leurs compagnons mort lors d’une tempête. Une autre légende veut qu’il soit un symbole des origines de Livourne, anciennement Porto Pisano, et de sa population composée d’un amalgame de différents peuples et communautés.

Le cacciucco aurait été inventé par un gardien de la Fanale (phare du port), à qui un édit de la république de Florence interdisait la friture du poisson car l’huile devait être utilisée pour alimenter le phare, d’où l’invention du cacciucco, qui nécessite peu d’huile. L’hypothèse la plus probable, légendes mises à part et selon les témoignages écrits les plus importants sur des textes de natures et d’époques diverses, est celle d’un plat composé de restes de pêche invendus.

Le cacciucco est une soupe de poissons, d’écrevisses et de mollusques (traditionnellement cinq sortes car il y a cinq « c » dans cacciucco), généralement des poulpes, des seiches, des cigales, des rascasses et d’autres variétés de poissons dits « pauvres », cuits pendant des durées différentes selon le type de chair, en sauce tomate puis posés sur des tranches de pain grillées et aillées disposées sur le fond de l’assiette. La recette originelle du cacciucco contenait treize produits issus de la mer : seiche, pieuvre, cigale, congre, murène, rascasse, moules, cuisinés avec du vin, des tomates et du piment.

C’est un grand rectangle de pâte très feuilletée où se trouve un œuf mollet entouré d’un hachis de viande, c’est une spécialité tunisienne.

Il s’agit d’une crêpe très fine, garnie de maigre de mouton haché avec des oignons et de la menthe. On y casse un œuf par un petit trou et la pâte est ensuite repliée et le brik frit à l’huile. Il est servi avec des rondelles de citron. La pâte est appelée malsouga (pastilla en marocain).

Le Caïdon est une soupe de poissons au riz.

Les Calamares romana sont des beignets de calamar coupés en en bandes ou en anneaux. Ils sont ensuite trempés dans une pâte à frire (farine de pois chiches).

Les Calamares romana sont souvent considérés comme une nourriture de rue et en Espagne comme des tapas. On les sert avec du citron à presser.