Les Boxty bread et Boxty pancake sont des pains et galettes de pommes de terre traditionnels en Irlande (crées par les paysans pour utiliser les restes de pommes de terre). Le nom boxty vient du gaélique irlandais bacstai qui signifie pain de pommes de terre.

Ils sont fabriqués à base de purée de pommes de terre, de pommes de terre râpées, de farines de blé et d’avoine et de lard fondu.  

Le Boxty Bread est un aliment de base dans la cuisine irlandaise, souvent servi comme accompagnement pour les plats principaux ou comme base pour les sandwichs. Dans certaines régions d’Irlande, il est également consommé comme petit-déjeuner, grillé et garni de beurre.

La Bread sauce est une sauce blanche de la cuisine anglaise. Elle est à base de lait et de mie de pain et accompagne traditionnellement le gibier à plumes et les volailles rôties.

Cette sauce au pain se sert souvent accompagnée de bread crumbs (chapelure dorée).

Le Breakfast est le petit déjeuner à l’anglaise, le mot signifie rompre (break) le jeûne (fast).

Ce repas était justifié par un mode de vie campagnard, sous un climat rude. Jusque vers la fin du XVIIIème siècle, le breakfast est pris très tôt le matin et composé de viande froide, de bière, de pâté et de fromage.

La société victorienne en fit le repas le plus important de la journée. Aujourd’hui, il est précédé d’une early morning cup of tea ou coffee et il est composé de jus de fruit, de céréales (porridge ou corn flakes), d’œufs au bacon ou de saucisse grillée, parfois de harengs fumés, il est accompagné de toasts grillés avec beurre et marmelade d’orange. Il peut être complété de scones, oatcakes, buns et pains mollets.

Bien que moins copieux que par le passé, le breakfast anglais reste plus substantiel que le petit déjeuner continental (à la française).

Le Boutefas est un gros saucisson d’origine vaudoise, il est très apprécié en Suisse romande. Le boutefas a l’arôme traditionnel de charcuterie de porc, légèrement fumé. Il détient l’A.O.P depuis 2021.

Préparé avec de la chair de porc et du lard hachés grossièrement et poussés dans une baudruche, le boutefas est longuement et délicatement poché pour accompagner la choucroute et les légumes d’hiver.

La Brochette  » sapeck d’or  » est composée de petits morceaux de filet de porc entrecoupés lard et de rondelles de saucisse chinoise, elle est cuite au gril sur la braise.

Le Brodetto de l’Adriatique est une soupe de poissons et de fruits de mer que l’on trouve de Venise à la Croatie. Elle est servie avec des croûtons de pain grillés ou de la polenta.

À la base du plat, enrichi de tomates, poivrons verts, ail et persil, on retrouve différents poissons qui peuvent changer selon la pêche : des cigales aux mulets, de la poulpe à la rascasse, de la morue à la seiche,  on y ajoute parfois du foie de cabillaud fraîchement pêché .

Les Brownies sont des gâteaux au chocolat, ils sont garnis de fruits secs (noix, noisettes, noix de pécan..).

Le Brownie a été créé à Chicago par le chef à l’Hôtel Palmer House en 1893. L’épouse du propriétaire Potter Palmer demanda au chef pâtissier un gâteau assez petit pour rentrer dans les paniers repas. Le nom brownie est inspiré des personnages Brownie que Palmer Cox dessinait.

Brunch est un mot américain, né de la contraction de breakfast et de lunch. Il désigne un repas qui fait office à la fois de petit déjeuner et de déjeuner.

Ce type de repas est courant le dimanche, le menu associe les mets traditionnels du petit déjeuner à l’anglaise et ceux d’un repas froid (œufs au bacon ou brouillés, cornflakes et laitages, salades de fruits et de légumes verts, pancakes tartinés de marmelade ou sirop d’érable, milk-shakes, jus de fruits, thé, café.

On y sert également des pies et de la charcuterie. Le tout est accompagné de pains aux raisins, pain au maïs ou de french toasts (tranches de pain de mie passées dans l’œuf battu, frites et sucrées), des haricots à la tomate et saucisse, poissons fumés..

Le Brunch permet de couper le rythme de la semaine. De plus en plus de restaurants organisent des brunches le dimanche.