Le bortsch (borsch ou borscht), parfois également bortch, est un potage préparé dans plusieurs pays slaves. Le bortsch est réalisé avec de la betterave crue, ce qui lui donne sa couleur rouge bordeaux. Le Bortsch est servi froid.

C’est un potage d’Europe orientale répandu en Pologne et en Russie. Il existe de nombreuses variantes de ce potage populaire, plus ou moins richement garni.

Le Bortsch est traditionnellement servi avec de la crème aigre et additionné à volonté de viande en dés mais il est courant de ne déguster que le potage aux betteraves avec champignons et haricots blancs (bortsch maigre) en conservant la viande cuite pour un autre usage.

Il existe également un bortsch au poisson aux betteraves et un bortsch vert (oseille, épinards et échine de porc ou queue de bœuf).

Le Boterkoek (gâteau au beurre hollandais) est une sorte de cake (galette assez fine) aux amandes riche en beurre.

Mélanger de la farine, du sucre, de la poudre d’amande et du sucre vanillé. Ajouter du beurre en parcelles et de l’œuf battu. Malaxer la pâte et réaliser un disque que l’on met dans un moule chemisé de papier sulfurisé. Dorer la surface à l’œuf et rayer avec une fourchette. Cuire à four chaud pendant 25 minutes environ. Déguster froid.

Le Botermelk est une spécialité de Belgique connue dans le nord de la France sous le nom de  » lait battu « .

Il s’agit de lait bouilli à très petit feu pendant une heure et demi avec de l’orge perlé ( ou riz, semoule, tapioca ou vermicelle) et de la cassonade. Le mélange, parfois lié avec de la fécule délayée dans le lait froid, est additionnée de mélasse ou de miel et de raisins secs trempés (voir d’autres fruits secs).

Le Börek (beurek, beurrek ou burek) est une pâtisserie salée d’Asie centrale qui s’est développée sous l’Empire Ottoman, la venue des Turcs le popularisa dans le bassin méditerranéen.

Le Börek est garni de fromage, d’épinards, de viande hachée ou de pommes de terre. Il est entouré de feuilles de yufka et frit, poêlé ou cuit au four.

La Botvinia est une soupe froide, aigre-douce de la cuisine Russe. Elle est à base de feuilles de betterave, d’épinards et d’oseille (toutes herbes comestibles), de raifort et des épices et du kvass (boisson fermentée, pétillante et légèrement alcoolisée). Elle se consomme surtout en été.

La Botvinia est garnie soit de concombre, soit de petits tronçons de poissons fumés (saumon, esturgeon).

Le Bouchon réunionnais est une petite bouchée de viande de porc ou de poulet entourée d’une pâte fondante. Il est cuit à la vapeur et est servi généralement chaud à l’apéritif sur l’île de la Réunion.

La pâte est réalisée en pétrissant de la farine, du blanc d’œuf, du sel et de la fécule (pâte homogène et non collante.

La farce est confectionnée avec des oignons hachés, le porc ou le poulet haché, la fécule, le sel ou glutamate, de la sauce soja et du poivre.

Façonner de petites boules de farce et les envelopper de pâte abaissée très finement (1 mm). Découper en carrés et replier les bords.

Les bouchons sont d’abords pochés à l’eau, puis cuits à la vapeur. Pour les déguster, les tremper dans de la sauce soja.

Le Boudin antillais est une spécialité de la cuisine créole, il est appelé localement boudin pays ou boudin cochon, il se mange grillé, sauté au saindoux ou simplement poché.

Le boudin antillais ou boudin créole est un savant mélange de sang de porc, de boyaux, de pieds de cives, de bois d’inde, de clous de girofle, de piment frais, d’huile, de pain rassis, de thym et de sel. 

Le boudin antillais se consomme souvent à l’apéritif avec du punch.

À l’origine, Boucan est une viande séchée à la fumée chez les Indiens des Caraïbes. Aujourd’hui le mot désigne un plat différent et plus savoureux de la cuisine créole de plein air.

Il s’agit d’un mouton entier, farci de chair de canard et d’oiseaux sauvages, d’oignons et d’épices. Il est placé dans une grande fosse creusée au sol chauffé au charbon de bois, puis recouvert de sable brûlant et de braises. La cuisson dure plus de 2 heures.

Les Bouches ouvertes souriantes de Taïwan sont des beignets à la graisse de poulet et sésame blanc.

Les Bourecas ou bourekas sont des pâtisseries de la cuisine juive séfarade et de la cuisine israélienne. S’est une variante du burek, pâtisserie populaire du sud de l’Europe, Afrique du Nord et Moyen-Orient.

Les Bourekas israéliennes sont réalisées de diverses formes et avec un vaste choix de garnitures, elles sont préparées avec de la pâte feuilletée, de la pâte filo ou feuilles de brik.