Le Sernik est un gâteau au fromage blanc polonais. Il serait l’ancêtre du cheesecake. En Pologne le sernik se déguste le plus souvent à Pâques mais il est présent toute l’année dans de nombreuses pâtisseries.

Les polonais utilisent le Twarog comme fromage (genre de faiselle). Le sernik est constitué d’une pâte sablée garni d’un appareil au fromage blanc avec des raisins secs macérés au rhum et parsemé d’amandes effilées.

La pâte d’abricot est une spécialité de l’oasis de Damas qui s’exporte dans tout le monde arabe. L’abricot, très abondant dans les vergers de l’oasis, est un fruit fragile dont la saison est très courte. La pâte ou qamreddin, séchée au soleil, permet la conservation et la consommation des fruits tout au long de l’année.

C’est à Damas, en Syrie, que l’on mange les meilleurs abricots, les habitants en font d’excellentes confitures et des gâteaux qu’ils mangent avec du pain.

L’ Achard est un condiment d’origine indienne, il est d’usage courant à la Réunion, en Inde, en Indonésie et aux Antilles. Il fut introduit en Europe par les Anglais au XVIIIème siècle.

C’est un mélange de fruits et légumes hachés et macérés dans une sauce épicée. Les achards exotiques se font à base de bourgeons de chou-palmiste, citron vert, dattes, pétales de rose, gingembre et pousses de bambou (oignons, chou-fleur, potiron et câpres s’utilisent de la même façon).

Certains achards sont très piquants et aigres, d’autres plus doux, voire sucrés.

L’ Açida est un gâteau de semoule.

L’ Açorda est une soupe à l’ail, huile d’olive, au pain rassis et au cerfeuil ou coriandre garnie d’œufs pochés.

C’est une soupe traditionnelle de la région de l’ Alentejo (Sud du Portugal).

Les Acras sont des beignets salés réalisés d’une boulette de purée de légumes ou de poisson épicée, mélangée avec de la pâte à beignets. Ils sont le plus souvent fait avec de la morue mais aussi avec des alevins, des maquereaux, des écrevisses, de l’aubergine, des cœurs de palmier, du chou caraïbe, de la citrouille..

Les acras sont très populaires dans les Antilles, ils s’appellent aussi marinades, bonbons à l’huile, stamp and go à la Jamaïque et surullitos à Porto Rico.

Acorn squash soup est une soupe de courgeron ou courge poivrée qui est appelée ainsi pour sa forme de gland (acorn en anglais).

C’est un type de courge à la peau vert foncé, sphérique et sillonnée de profondes nervures.

Les Agnolotti sont une sorte de ravioli dont la pâte est détaillée en rondelles. La farce est faite en général de viande et de légumes hachés. Les Agnolotti sont repliés en deux comme de petits chaussons, ils sont appréciés dans le Piémont où ils sont pochés dans un bouillon et où on les sert avec du beurre fondu et du fromage râpé, ou gratinés.

L’ Ajiaco est une soupe de pommes de terre et poulet en Colombie (Santa Fe de Bogota), un ragoût à Cuba et des soupes variées en Amérique Latine.

En Afrique du Nord et en Espagne, l’ Agraz est un granité à base d’amandes, de verjus et de sucre, son nom signifie verjus en castillan.

L’ Agraz, à la saveur acidulée, se sert dans de grands verres à sorbet, il est éventuellement arrosé de kirsch.