Menu servi chez Alexandre DUMAS
Menu du Dîner de 32 couverts servi le 19 janvier 1864.
Auteur : emoltogoloso
Ajiaco (Colombie, Mexique, Cuba).
L’ Ajiaco est une soupe de pommes de terre et poulet en Colombie (Santa Fe de Bogota), un ragoût à Cuba et des soupes variées en Amérique Latine.
Carte restaurant Hôtel de Ville à Crissier (Suisse) – Chef Philippe ROCHAT (3 étoiles Michelin).
Agraz (Afrique du Nord, Espagne).
En Afrique du Nord et en Espagne, l’ Agraz est un granité à base d’amandes, de verjus et de sucre, son nom signifie verjus en castillan.
L’ Agraz, à la saveur acidulée, se sert dans de grands verres à sorbet, il est éventuellement arrosé de kirsch.
Bocuse dans les étoiles – Dîner du 30 avril 1990.
Armottes (Gascogne).
En Gascogne, les Armottes est une bouillie de farine de maïs à laquelle est incorporé des fritons.
Les Armottes cuisent dans le chaudron utilisé pour les confits. Elles sont servies chaudes ou froides et sont grillées ou frites dans la graisse d’oie et peuvent remplacer le pain. Cette bouillie se mange également sucrée.
Murfatlar (Roumanie).
Le Murfatlar est un vin de dessert de Roumanie. Il titre de 16 à 18%, et est produit dans le Dobroudja, non loin de la mer Noire.
Les raisins surmaturés donnent un vin doré et liquoreux dont le bouquer évoque la fleur d’oranger. Il est considéré comme le meilleur vin de Roumanie.
Arrabak (Aquitaine).
Arrabak est une recette avec des œufs de merlus au Pays Basque.
Pulque (Mexique).
Le Pulque est l’une des trois boissons alcoolisées mexicaines, obtenues par fermentation du suc de l’agave. Le pulque est généralement consommé frais et rappelle un peu le cidre mousseux.
Ce breuvage très courant se débite en grandes quantités dans les fermes ainsi que dans les pulquerias (petites tavernes populaires).
Aspic.
Le mot Aspic désigne un mode de dressage de préparations cuites puis refroidies (volaille, viande, foie gras, crustacés, poisson, légumes ou fruits) prises dans une gelée, moulées et décorées.
Le terme aspic vient du latin aspis (serpent lové), on l’a donné à certains moules de cuisine à spirales. De nos jours les aspics sont dressés dans des moules unis, soit cannelés ou historiés. La gelée varie selon la nature de l’élément principal et est parfumée avec du porto, du madère, du xérès ou du marsala.
è molto goloso 