Ce site est dédié à la gastronomie dans son ensemble (cuisine, pâtisserie, recettes, chefs, produits, matériels, boissons et restaurants).
Le Brou de noix est une liqueur élaborée à partir de noix vertes ou cerneaux. Les coques, encore tendres, sont évidées, broyées, additionnées de cannelle et de muscade, et mises à macérer dans de l’alcool.
On ajoute ensuite au mélange du sirop de sucre, puis on filtre. Cette liqueur traditionnelle du Dauphiné, du Quercy et des régions du Centre se sert en digestif.
Le vin de paille est un vin de dessert obtenu presque uniquement dans le vignoble du Jura, par la vinification de raisins séchés, autrefois sur un lit de paille (d’où son nom), de nos jours en laissant suspendues les grappes dans un endroit aéré pendant 2 à 3 mois. On obtient ainsi une concentration des sucres.
Couleur de topaze brûlée, les vins de paille sont suaves avec un bouquet onctueux et titrent 15 à 16%.
Le Guide Michelin a présenté la nouvelle sélection de restaurants du Guide Rio de Janeiro et São Paulo 2024. Première mise à jour après une pause de trois ans, l’édition 2024 du Guide, dévoilée officiellement lors d’une cérémonie spéciale soutenue par la ville de Rio de Janeiro et organisée dans l’emblématique Copacabana Palace, recommande un total de 140 restaurants, dont 60 sont nouvellement ajoutés ou promus au sein de la sélection. Sur ce total, 6 restaurants reçoivent 2 Étoiles Michelin – dont 3 nouveaux -, 15 reçoivent 1 Étoile Michelin – dont 7 nouveaux (6 à Sao Paulo et 1 à Rio de Janeiro).
Fabien FERRÉ, 35 ans, est originaire d’Autun (Saône-et-Loire). Il s’est formé au CIFA Jean Lameloise de Mercurey et fait son apprentissage au restaurant Le Rempart à Tournus puis à l’Auberge des Gourmets au Villars (chef Daniel Rogie).
Il travaille ensuite aux Terrasses à Tournus (chef Jean-Michel Carette), puis au Moulin de Martorey ( chef Jean-Pierre Gillot) pendant deux ans, avant de gravir les échelons pendant trois ans chez le chef triplement étoilé, Michel Troisgros à Roanne.
Fabien Ferré arrive à l’Hôtel du Castellet (Christophe Bacquié) en août 2013 comme chef de partie. En 2014, alors sous-chef il obtient le Trophée » Espoir de l’année » par le magazine Le Chef. Christophe Bacquié, en 2016, le nomme chef adjoint et en 2018 le restaurant obtient 3 étoiles Michelin et Fabien Ferré est finaliste du concours MOF ainsi qu’en 2022.
Au départ de Christophe Bacquié, après 10 ans Fabien Ferré devient chef exécutif et rouvre le 15 avril 2023 le restaurant sous le nom de La Table du Castellet.
En mars 2024, La Table du Castellet obtient directement 3 étoiles au Guide Michelin.
Plats :
– Fleur d’artichaut de Provence, anchois, livèche – Asperge blanche du Mont Ventoux, algues pour saucer, caviar Osciètre – Le navet de l’ami Pierre, vinaigre de pin, aneth – Fenouil, velours floral, absinthe – Maquereau, aloé vera, céleri, géranium – Encornet à la Pronvençale, marjolaine – Carabineros, rhubarbe tannée, velours coraillé – Retour de p^che, artichaut, verveine – Le Pigeon excellence Mièral, céréale soufflée, sarriette – Le Chocolat Nicaragua, criste marine, huile d’olive – Le Soufflé, vanille de Tahiti, crème glacée biscuitée – Le Kiwi, estragon du Mexique, huile de pistache de Bronte.
Romanée-Conti est l’appellation d’origine contrôlée du plus célèbre des grands crus de Vosne-Romanée (Côte d’Or) en Côte de Nuits.
Beaucoup le considèrent comme le roi des Bourgognes rouges. Produite en très petite quantité sur un vignoble exigu, la Romanée-Conti est un vin de classe exceptionnelle, entièrement mis en bouteilles au domaine. Le domaine est inclus dans le site des » Climats du vignoble de Bourgogne » (patrimoine mondial de l’humanité). Il fait partie des vins les plus chers du monde.
Son nom vient du Prince Louis-François de Bourbon-Conti qui acheta la vigne en 1760. Le nom Romanée-Conti apparu en 1794. Ce grand cru couvre une surface de seulement 1,81 hectare (42,5 ouvrées).
Le pinot noir compose exclusivement les vins rouges de l’appellation (petites grappes en forme de cône de pin). Rubis sombre, carminé avec l’âge. Diversifié et ample au nez avec arômes de petits fruits rouges et noirs, de violette, d’épices, de sous-bois. Bouche puissante, délicate, franche, complète, subtile, flamboyante. Il s’accorde très bien avec le gibier à poils et à plumes, les viandes au goût fort, le canard sauvage.
Jérôme BANCTEL est né le 1er décembre1971 à Rennes, il passe son enfance à Piré-sur-Seiche. C’est à 16 ans qu’il entre au Lycée Hôtelier de Saint-Meen-le-Grand ou il reste pendant 4 ans.
En 1991, il commence à travailler au Duc D’Enghien (Val d’Oise) avec le chef Michel KÉRÉVER qu’il suit au Pays-Bas au restaurant Vreugt en Rust. Après son service militaire, en 1993, il travaille au Jules Verne (Tour Effeil) puis il rejoint le Crillon aux Ambassadeurs avec le chef Christian CONSTANT. Ensuite il arrive au restaurant l’Ambroisie à Paris avec le chef Bernard PACAUD où il reste 8 ans comme sous-chef.
En 2006, il devient le chef exécutif du Lucas Carton à Paris avec Alain SENDERENS. Dans le même temps il est consultant pour les ouvertures des restaurnats Mama Shelter.
C’est en 2015 que Jérôme BANCTEL (à 43 ans) devient le chef exécutif du restaurant Le Gabriel à l’Hôtel La Réserve à Paris. En 2016, il obtient directement 2 étoiles et il est récompensé des 3 étoiles Michelin en mars 2024. Il a mis au point une cuisson à la chaux inspirée de la technique traditionnelle turque.
Livre :
– Alain Senderens et Jérôme Banctel dans votre cuisine – Livre de recettes co-écrit avec Alain Senderens en 2012
– Jérôme Banctel : La Réserve Paris
Plats :
– Foie gras de canard, pomme verte au verjus, gelée yuzu -Ormeaux, lentilles et pieds de veau – Saumon bio, raviole de daïkon, aubergine fumée, pâte de citron – Quenelle de mulet, beurre de Manzanilla et noisette – Maquereau de ligne, bourride au gingembre, pommes de terre fondantes – Merlan de Bretagne, morilles au jus de couteaux, petits pois – Aubergine de florence pressée à la vapeur en caviar acidulé – Canette de Challans en impression de Tokaji, navet aux sucs de clémentines – Pigeon de Racan mariné au cacao, tagliatelles de sarrasin bio – Volaille au lait ribot, asperge blanche, ail des ours – Cabillaud, curry japonais maison, basilic thaï et avocat – Mangue confite, sorbet pimenté, crème de cacahuète – Poire Williams, crème glacée au miel, chouchon.
Le Gumpoldskirchener est l’un des meilleurs vins blancs Autrichiens, il est produit dans la région de Wienerwald-Steinfeld, sur les coteaux de la forêt viennoise.
Fin et délicat, ce vin très clair et très fruité est particulièrement doux dans les années bien ensoleillées, où les vendanges sont plus tardives. Il est souvent vendu sous un nom de cépage (riesling, gewurztraminer, veltriner).
è molto goloso 