Auteur : emoltogoloso

Noix de Saint Jacques aux morilles et asperges blanches.

Recette pour 2 personnes :

  • Mettre à tremper 80 grammes de morilles sèches.
  • Trier soigneusement les morilles et les couper si nécessaire (ou utiliser des morilles fraîches en saison).
  • Ouvrir des petites coquilles Saint Jacques (14), récupérer et nettoyer les noix.
  • Éplucher 16 asperges blanches, les tailler à 8 cm. Cuire à l’anglaise (fondantes).
  • Cuire les asperges. Égoutter. Étuver au beurre. Assaisonner.
  • Sauter les noix de Saint Jacques au beurre, ajouter les morilles et finir de sauter. Ajouter de la ciboulette ciselée.
  • Dresser en poêle chaude : dôme de Saint Jacques et morilles, finir avec les asperges.

Accompagner d’un verre de vin blanc Crozes-Hermitage (avec modération).

Arak (Pays d’Orient).

L’Arak est un alcool très fort, le plus souvent aromatisé à l’anis, il est consommé dans les Pays d’Orient.

Son nom vient de l’arabe  » araq  » (jus, sève). On distille l’arak à partir de dattes (Égypte, Moyen-Orient), de raisins, de grains (Grèce), de sève de palmier (Inde) ou de jus de canne à sucre (Java).

Noix de Saint Jacques snackée, asperge et jambon de San Daniele.

Recette pour 2 personnes :

  • Ouvrir 2 coquilles Saint Jacques.
  • Récupérer et nettoyer soigneusement les 2 noix. Éponger.
  • Éplucher, tailler 2 asperges blanches assez fines.
  • Cuire les pointes d’asperges croquantes.
  • Tailler très finement 2 petites tranches de jambon cru de San Daniele (Frioul Italie).
  • Snacker les noix de Saint Jacques à la plancha (cuisson nacrée à l’intérieur et colorée extérieur).
  • Rouler les noix dans le jambon cru avec 1 pointe d’asperge. Tenir avec une petite broche en bois.
  • Dresser en verrine.

Accompagner d’un verre de vin blanc Attems Pinot Grigio (avec modération).

Guide Michelin Pays Nordiques 2024.

Le Guide Michelin a dévoilé sa sélection de restaurants des Pays nordiques 2024 : Danemark, Finlande, Islande, Norvège et Suède au Savoy Théâtre à Helsinki.  2024 est une grande année pour les Pays Nordiques puisque deux nouvelles adresses obtiennent Trois Étoiles Michelin :  Jordnær et RE-NAA, deux adresses respectivement danoise et norvégienne. 

  • 3 étoiles – 6 restaurants (2 nouveaux)
  • 2 étoiles – 13 restaurants (2 nouveaux)
  • 1 étoile – 66 restaurants (9 nouveaux)

Les Six restaurants 3 étoiles Pays Nordiques 2024 :

  • Rasmus KOFOED – restaurant Géranium à Copenhague (Danemark), soit 9 ans de 3 étoiles.
  • Esben HOLMBOE BANG – restaurant Maaemo à Oslo (Norvège), soit 8 ans de 3 étoiles.
  • Bjorn FRANTZEN – restaurant Frantzèn à Stockholm (Suède), soit 7 ans de 3 étoiles.
  • René REDZEPI – restaurant Noma à Copenhague (Danemark), soit 4 ans de 3 étoiles.
  • Éric KRAGH VILDGAARD – restaurant Jordnaer à Gentoffe (Danemark), première année de 3 étoiles.
  • Sven Éric RENAA – restaurant RE-NAA à Stavanger (Norvège), première année de 3 étoiles.

Clafoutis aux abricots et amandes.

Recette pour un clafoutis de 28 cm de diamètre :

  • Tamiser ensemble 200 grammes de farine, 9 grammes de levure chimique, 140 grammes de sucre semoule et 55 grammes de poudre d’amande.
  • Mélanger 250 grammes de crème fleurette, 250 grammes de lait, 4 œufs et 1 gousse de vanille fendue et grattée.
  • Ajouter les liquides sur les poudres en mélangeant soigneusement (pas de grumeau).
  • Laver et dénoyauter des petits abricots pour en obtenir 850 grammes.
  • Ranger les oreillons d’abricot en rosace dans un moule beurré.
  • Verser l’appareil sur les abricots.
  • Enfourner à + 165°C pendant 1 heure environ.

Déguster tiède ou froid.

Tartare de noix de Saint Jacques, coriandre et baies roses, pointes d’asperge blanche.

Recette pour 2 personnes :

  • Éplucher 2 asperges blanches. Tailler les pointes à 6 cm.
  • Cuire les pointes d’asperge à l’anglaise, les garder croquantes.
  • Ouvrir 3 coquilles Saint Jacques, nettoyer les 3 noix.
  • Tailler les noix de Saint Jacques en cubes de 4 millimètres.
  • Assaisonner avec sel, piment d’Espelette, jus de citron et huile d’olive, baies roses concassées et pluches de coriandre. Réserver au frais 2 heures.
  • Dresser en verrines froides : tartare moulé à la cuillère, finir avec les pointes d’asperges coupées en 2 et 1 belle pluche de coriandre fraîche.

Accompagner à l’apéritif d’un verre de très bon Prosecco (avec modération).