Recette pour 2 personnes :

• Décortiquer 6 gambas. Ôter les boyaux.
• Peler à vif une orange. Lever les segments et récupérer le jus.
• Tailler les queues de gambas en grosse brunoise.
• Assaisonner les tartare avec sel, piment d’Espelette, jus d’orange et huile d’olive. Réserver au frais 2 heures.
• Dresser le tartare en verrines : finir avec segments d’orange et 2 brins de ciboulette.