Recette pour 4 personnes :

• Habiller et découper à cru un poulet fermier (2 cuisses, 2 ailes et 2 ailerons), assaisonner.
• Confectionner un fond blanc de volaille classique (1,2 litre) avec les queues d’ail des ours.
• Tremper 80 grammes de morilles sèches. Les cuire à l’anglaise.
• Trier et laver rapidement 350 grammes de trompettes des morts.
• Tourner (éplucher) 16 pommes grenailles. Blanchir et rissoler.
• Saisir les quarts de volaille sur les 2 faces. Réserver.
• Sauter les trompettes et morilles dans la cocotte de la volaille, ajouter échalotes ciselées, suer et ajouter les morceaux de poulet et le fond blanc à hauteur. Enfourner 25 à 30 minutes à +185°C.
• Décanter la volaille, réduire le fond, crémer et réduire à consistance. Ajouter une botte d’ail des ours ciselée, la volaille et mijoter 10 minutes. Finir avec les pommes grenailles.
• Dresser sur assiettes chaudes : poulet nappé de sauce et garniture. Bourgeons d’ail des ours blanchis au départ.

Accompagner d’un verre de vin rouge Chénas (avec modération).