En plus de leur dessert de sélection, les candidats Professionnels devaient réaliser un 2ème dessert sur le thème de la » sauce à manger » autour d’un fruit rôti (pomme et/ou poire) travaillé en plusieurs textures.
Les candidats étaient jugés selon des critères techniques, gustatifs et esthétiques, mais également en fonction de leur organisation, de la maîtrise de leurs gestes, de leur gestion des envois et de leur coordination avec leur commis.
Organisée par Cultures Sucre, cette 52ème édition était placée sous la présidence du chef Pâtissier Michaël BARTOCETTI (Four Seasons – Hôtel George V Paris).
Le Palmarès Professionnels 2026 :
Dessert d’Or
- Adrien SALAVERT – Les Belles Perdrix de Troplong Mondot à Saint-Émilion (33)
Dessert d’Argent
- Taira KAWAMURA – Maison Henriroux La Pyramide à Vienne (38)
Dessert de Bronze
- Bastien DEPOORTER – L’ Auberge Pom’Poire à Azay-le-Rideau (37)
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