Recette pour 4 à 6 personnes (selon mangeurs) :
- Assaisonner une rouelle de porc de 1,5 kg avec sel fin et poivre.
- Éplucher 2 grosses carottes (350 grammes environ) et 2 oignons. Tailler les carottes en tronçons et les oignons en 2.
- Saisir vivement la rouelle dans une cocotte avec huile d’olive et beurre sur les 2 faces. Ajouter carottes et oignons. Déglacer vin blanc, réduire. Mouiller avec 600 gramme de fond brun (porc ou veau). Enfourner à couvert pendant 1 heure à + 180°C.
- Éplucher 800 grammes de pommes grenailles, blanchir et rissoler.
- Préparer 18 têtes de champignons. Farcis et gratinés (voir recette sur le site ; gros champignons grillés, farcis et gratinés).
- Réserver la rouelle et réduire le fond de braisage.
- Dresser sur assiettes chaudes ou dans la cocotte : rouelle en morceaux, carottes, oignons, pommes grenailles et champignons farcis.
Accompagner d’un verre de vin rouge Saumur AOC (avec modération)
è molto goloso 