Le jeudi 19 mars 2026, aura lieu la finale Professionnels du Championnat de France du Dessert au Lycée Jean-Baptiste Chardin de Gérardmer (88). Les Jurys seront présidés par Michaël BARTOCETTI (Chef Pâtissier Exécutif du Four Season Georges V).

Thème 2026 :

Président du Championnat 2026, Michael BARTOCETTI souhaite valoriser une pâtisserie engagée, sincère et contemporaine, dans laquelle chaque dessert porte une intention et raconte une histoire.
Pour lui, le dessert à l’assiette doit être porteur de sens : il doit sublimer le
produit, respecter la saisonnalité et proposer une création lisible,
émotionnelle et techniquement maîtrisée. Plus qu’un simple final, le dessert
est envisagé comme une expérience à part entière.

Les 8 Finalistes Professionnels 2026 :

BAUDOUIN Emma – Château de Berne à Flayosc (83)

Souvenirs caramélisés d’embruns : ce dessert évoque le rituel familial mêlant caramel et embruns marins, caramel onctueux, glace criste marine-agrumes et crème glacée biscuit.

DEPOORTER Bastien – L’Auberge Pom’Poire à Azay-le-Rideau (37)

Empreinte : Empreinte associe la poire, le vin rouge et l’épeautre.

HYVERNAT Rémi – Mas Vieira à Chaudes-Aigues (15)

Esprit de poire : La poire mise en lumière associée au sudachi.

KAWAMURA Taira – Maison Henriroux La Pyramide à Vienne (38)

Hommage à la Vallée du Rhône : ce dessert associe agrumes (mandarine, sudachi et pamplemousse), fromage de chèvre et notes aromatiques de la chartreuse.

KHALSA Gurpreet Singh – Auberge du Jeu de Paume à Chantilly (60)

Lueur de l’Oise : dessert comme un voyage sensoriel entre la douceur hivernale de l’Oise et les souvenirs d’enfance en Inde : autour de la pomme, glace au foin, lait cru, miel de Chantilly et pollen.

PERROSE Guillaume – Restaurant Le Cin5 à La Clusaz (74)

Le champ de mes dix ans : ce dessert met en avant la pomme associée au sarrasin, la reine-des-prés, sorbet cidre-sarrasin.

SALAVERT Adrien – Les Belles Perdrix de Troplong Mondot à Saint-Émilion (33)

Entre prairie et verger : ce dessert met en avant le kiwi, associé à la fraîcheur de l’ortie et la douceur d’un fromage blanc fermier.

TOUCHAIS Antoine – restaurant Le Burgundy Paris (73)

Le Haut Villiers : ce dessert inspiré des moissons d’été, ce dessert associe céréales biologiques, poire des vergers et produits laitiers.