Recette pour 6 personnes :

• Réaliser une pâte brisée salée : Sabler ensemble 250 grammes de farine, 5 grammes de sel et 125 grammes de beurre ramolli. Ajouter 1 jaune d’œuf et 50 grammes d’eau froide. Fraiser, bouler et reposer 1 heure minimum au frais.
• Ouvrir 10 Saint Jacques, récupérer les noix.
• Décortiquer 12 gambas, couper les queues en 3.
• Épointer, laver, escaloper et cuire à blanc 300 grammes de champignons de Paris. Refroidir, égoutter.
• Confectionner une crème prise salée : 300 grammes de crème fleurette, 200 grammes de lait, 2 œufs entiers et 3 jaunes. Assaisonner sel et poivre.
• Abaisser la pâte, foncer 1 cercle de 30 cm de diamètre.
• Garnir la tarte avec gambas, saint jacques et champignons. Verser la crème.
• Enfourner à + 220°C pendant 35 minutes environ. Décercler à mi-cuisson.

Accompagner d’un verre de vin Reuilly blanc (avec modération).