Recette pour 4 personnes :

• Monder, épépiner et concasser 600 grammes de tomates.
• Ciseler 100 grammes d’échalotes. Éplucher 3 petites gousses d’ail.
• Aplatir 4 escalopes de veau avec une batte à côtelettes (casser les fibres). Assaisonner sel et poivre.
• Détailler 4 tranches de jambon cuit et 4 tranches d’emmental.
• Mixer 120 grammes de pain de mie. Tamiser. Battre 2 œufs entiers avec sel, poivre et 20 grammes d’huile.
• Paner les escalopes à l’anglaise ; farine – anglaise – mie de pain. Aplatir légèrement et quadriller.
• Farcir les escalopes ; jambon et emmental sur une moitié. Replier en deux. Réserver au frais.
• Suer l’échalote à l’huile d’olive, ajouter la tomate concassée, ail, thym frais. Assaisonner sel, poivre et pincée de sucre. Cuire. Réserver au chaud.
• Sauter les escalopes au beurre et huile, à coloration des 2 faces enfourner à +165°C pendant 8 minutes.
• Cuire les linguine al dente, égoutter et les lier huile d’olive et la moitié de la tomate concassée.
• Dresser sur assiettes chaudes : escalope et linguine. Finir avec 1 bouquet de tomate.

Accompagner d’un verre de vin rouge Savigny-lés-Beaune (avec modération).