Recette pour 4 à 6 personnes :

• Préparer une garniture aromatique : carotte, oignon piqué clou de girofle, ail et bouquet garni (queues de persil, thym, laurier et vert de poireau).
• Rincer le carré de porc (1,2 kg) et le jarret.
• Mettre en cuisson les viandes départ eau froide. Ajouter la garniture aromatique à ébullition après avoir écumé.
• Cuire le chou dans de l’eau salée, ajouter carottes, navets rave et long, navets boule d’or au fur à mesure selon leur cuisson.
• Tourner des pommes de terre à chair ferme. Cuire à l’anglaise départ eau froide salée.
• Couper les viandes : carré en tranches, jarret en morceaux.

• Dresser en plat chaud : chou avec les différents légumes et pommes de terre. Finir avec les viandes et du bouillon de cuisson des viandes. Moutardes et cornichons à part.

Accompagner d’un verre de vin rouge Saint Pourçain (avec modération).