Salade d’agrumes et grains de maïs  » torréfiés « , sauce chimichurri.

Recette pour 6 personnes :

• Badigeonner 3 épis de mais pochés et égouttés avec de l’huile d’olive, les saupoudrer généreusement de paprika, de poudre d’ail et de sel.
• Enfourner les épis 15 à 20 minutes environ à +200°C (maïs dorés).
• Lever les suprêmes d’agrumes (3 oranges, 1 gros pamplemousse, 2 citrons jaunes et 1 citron vert). Réserver les jus.
• Confectionner la sauce chimichurri : Hacher ½ boote de coriandre, ½ botte de persil plat, 2 gousses d’ail. Mélanger avec 2 grammes de graines de cumin, 3 grammes de graines de fenouil, 2 zestes de citron vert râpés, 100 grammes de jus de citron vert, le jus récupéré des agrumes, 120 grammes d’huile d’olive et du sel en grains de Guérande.
• Prélever les grains de maïs sur les épis torréfiés. Mélanger avec les suprêmes d’agrumes et un peu de sauce chimichurri.
• Dresser sur assiettes froides : arroser de sauce au moment.

Accompagner d’un verre de vin d’Argentine Mendoza (avec modération).