Recette pour 2 personnes :

• Si nécessaire décongeler les cuisses de grenouille dans du lait ou les mettre au lait fraîches pendant 3 heures..
• Égoutter, éponger.
• Parer 20 à 24 cuisses de grenouille, bien enlever la partie dorsale.
• Laver et hacher le persil (½ botte) au couteau. Éplucher et hacher 5 gousses d’ail. Presser un citron jaune.
• Assaisonner les cuisses avec sel et poivre. Les fariner en enlevant l’excédent de farine.
• Sauter les cuisses de grenouille au beurre et huile d’olive. Bien les colorer. Réserver dans un plat. Laver la poêle.
• Chauffer la poêle avec du beurre frais (bonne quantité), ajouter l’ail et le persil hachés. sauter. Déglacer avec le jus de citron.
• Dresser en plat chaud. Grenouilles nappées de beurre et persillade. Finir avec persil haché frais. Ajouter quartiers de citron.

Accompagner d’un verre de vin blanc Riesling (avec modération).