Recette pour une tarte de 8 personnes :
- Confectionner une pâte feuilletée (ou pâte brisée).
- Dans un moule (de préférence en cuivre étamé) mettre 120 grammes de beurre et ajouter 120 grammes de sucre semoule tamisé avec une gousse de vanille mixée.
- Éplucher, épépiner 8 pommes golden. Les couper en 2 et les citronner légèrement.
- Disposer les ½ pommes en rosace (comme sur la photo). Bien les serrer.
- Enfourner la tarte à +190°C pendant 45 minutes. Cuisson des pommes fondantes et formation d’un caramel léger.
- Finir de caraméliser sur le feu (attention bien surveiller). Réserver à température ambiante pour refroidissement presque complet.
- Étaler la pâte feuilletée. La poser sur les pommes et bien faire rentrer la pâte sur les bords. Piquer à l’aide d’une fourchette.
- Enfourner la tarte à +195°C pendant 30 minutes environ.
- Sortir la tarte, refroidir 10 minutes. Retourner la tarte tatin sur le plat de service. Lisser si nécessaire.
- Déguster la tarte tatin tiède avec une glace vanille ou d’une quenelle de crème fouettée non sucrée.
Accompagner d’un cidre brut.
è molto goloso 