Recette pour une tarte de 8 personnes :

• Confectionner une pâte feuilletée (ou pâte brisée).
• Dans un moule (de préférence en cuivre étamé) mettre 120 grammes de beurre et ajouter 120 grammes de sucre semoule tamisé avec une gousse de vanille mixée.
• Éplucher, épépiner 8 pommes golden. Les couper en 2 et les citronner légèrement.
• Disposer les ½ pommes en rosace (comme sur la photo). Bien les serrer.
• Enfourner la tarte à +190°C pendant 45 minutes. Cuisson des pommes fondantes et formation d’un caramel léger.
• Finir de caraméliser sur le feu (attention bien surveiller). Réserver à température ambiante pour refroidissement presque complet.
• Étaler la pâte feuilletée. La poser sur les pommes et bien faire rentrer la pâte sur les bords. Piquer à l’aide d’une fourchette.
• Enfourner la tarte à +195°C pendant 30 minutes environ.
• Sortir la tarte, refroidir 10 minutes. Retourner la tarte tatin sur le plat de service. Lisser si nécessaire.
• Déguster la tarte tatin tiède avec une glace vanille ou d’une quenelle de crème fouettée non sucrée.

Accompagner d’un cidre brut.