Recette pour 2 personnes :
2 jours à l’avance :
- Assaisonner 2 cuisses de canard (de préférence de canard gras) avec sel, poivre, thym et laurier. Filmer au contact et réserver au frais pendant 48 heures.
Le jour même :
- Confire les cuisses de canard dans de la graisse d’oie ou de canard (petits frémissements).
- Éplucher et émincer (2 à 3 millimètres), laver et égoutter 500 grammes de pommes de terre à chair ferme.
- Sauter les pommes de terre à la graisse de canard (par petites quantités).
- » Égoutter » les cuisses de canard confites. Les colorer légèrement dans une poêle (croustillant).
- Dresser sur assiettes chaudes : cuisse confite et pommes sautées à cru. Parsemer de ciboulette ciselée.
Accompagner d’un verre de vin rouge Cahors (avec modération).
è molto goloso 