Recette pour 2 personnes :

• Couper et parer 2 côtes de veau.
• Assaisonner sel et piment d’Espelette. Réserver au frais.
• Éplucher, laver et lever à le cuillère 300 grammes de pommes de terre à chair ferme.
• Trier et laver très rapidement 500 grammes de chanterelles grises.
• Blanchir et rissoler les pommes noisettes.
• Sauter au beurre et huile d’olive les côtes de veau dans un sautoir. Réserver au chaud à couvert.
• Faire sauter les chanterelles dans le sautoir des côtes. Assaisonner.
• Crémer les chanterelles et réduire la sauce. Vérifier l’assaisonnement. Ajouter les côtes et mijoter quelques minutes.
• Dresser sur assiettes chaudes : côte nappée de chanterelles et sauce. finir avec pommes noisettes.

Accompagner dans verre de vin blanc AOC Saint-Peray (avec modération).