Giancarlo PERBELLINI est né en 1964 à Bovolone (Province Vérone).

Après ses études hôtelières, il débuta sa carrière dans les restaurants Dodici Apostoli et Marconi à Vérone. Il part ensuite pour Imola, près de Bologne, afin de travailler au restaurant San Domenico. Trois ans plus tard, Giancarlo s’installe à Paris et travaille dans les cuisines de restaurants de renommée mondiale tels que L’Ambroisie, Le Château d’Esclimont et Taillevent.

Après un court séjour à Londres, il retourne à Vérone en 1989 pour ouvrir son premier restaurant, Isola Rizza (1 étoile en 1996), sur le site de l’ancienne usine de son grand-père. Il reçoit rapidement de nombreuses distinctions pour sa cuisine et, dès 2002, il est auréolé de 2 étoiles Michelin.

En 2014, il ouvre Casa Perbellini, Piazza San Zeno, au cœur du vieux Vérone, et conserve les 2 étoiles qu’il a si durement gagnées : un lieu sans frontières où le chef et sa cuisine sont au centre, dans une spectaculaire cuisine ouverte.

Livres :

• Classico comtemporaneo
• Casa Perbellini, arte nella classicità
• Il Tredicesimo Apostolo di Casa Perbellini

Plats :

Langoustines aux petits pois et à la mandarine – Galette de sésame tartare de bar, fromage de chèvre et ciboulette, sirop de réglisse – Salade, eau de pois, menthe – Tagliolino aux œufs, esturgeon fumé et levure de bière croustillante – Pasta reale – Pigeon ramier et garusoli, émulsion d’algues et pommes de terre – Joue de veau braisée, purée de pommes de terre et poireaux frits – Mille-feuille  » stracchin  » –