Recette pour 4 personnes :

• Éplucher 8 pommes golden du Limousin (AOP).
• Tailler les pommes en quartiers (8 par personnes minimum).
• Sauter les quartiers de pommes au beurre (pommes fondantes). Assaisonner sel et poivre.
• Piquer légèrement les morceaux de boudin noir aux noix du Périgord (AOP).
• Cuire le boudin à la poêle avec un peu de graisse de canard, le colorer sur toutes les faces.
• Dresser sur assiettes chaudes : boudin et quartiers de pommes. Une pomme purée ou à aligot peut être servi avec.

Accompagner d’un verre de vin rouge Chinon (avec modération).