Recette pour 2 personnes :

• Ouvrir 8 coquilles Saint Jacques. Récupérer les noix et les barbes.
• Rincer délicatement les noix. Dégorger les barbes à l’eau froide. Éponger les noix.
• Assaisonner sel fin, piment d’Espelette, huile d’olive et jus de citron jaune. Réserver 1 heure au frais.
• Snacker les noix de Saint Jacques à l’huile d’olive 2 minutes sur chaque face. Réserver.
• Déglacer avec un demi jus de citron.
• Dresser sur assiettes chaudes : 4 noix nappées du déglaçage. Finir avec basilic frais.

Accompagner d’un verre de vin blanc Pouilly Fumé (avec modération).