Mois : septembre 2025

Guide Michelin Colorado 2025.

The Wolf’s Tailor est devenu le premier restaurant deux étoiles Michelin du Colorado, a l’occasion de la publication de la sélection 2025 du Guide Michelin Colorado.

le Guide Colorado accueille également trois nouveaux restaurants une étoile Michelin : Kizaki, Margot et Mezcaleria Alma , tous situes à Denver.

  • 3 étoiles – 0 restaurant
  • 2 étoiles – 1 restaurant (1 nouveau)
  • 1 étoile – 6 restaurants (3 nouveaux)

Le Whisky.

Le Whisky est une eau-de-vie de grain, il est originaire d’Écosse, plus ou moins malté (whiskey en irlandais). l’on distingue le whiskey irlandais du whiskey américain, lequel est du rye ou du bourbon.

Différents whisky :

  • Scotch whisky : après fermentation, l’orge est séchée sur un foyer dans lequel brûle de la tourbe d’Écosse, dont le fumet donnera à l’alcool son arôme particulier. L’orge est ensuite broyée, délayée dans de l’eau et distillée en deux opérations selon des méthodes artisanales. On obtient ainsi le malt whisky, appelé single malt (une seule distillation) et le pure malt (mélange de différents malt whisky).
  • Irish whiskey : le whiskey irlandais était depuis longtemps produit et consommé à l’échelle familiale. Confectionné à partir d’orge, mais aussi de blé, de seigle et d‘avoine, il n’est pas séché à la tourbe. Distillé trois fois, il subit, comme le whisky écossais, divers assemblages avant d’être commercialisé.
  • Canadian whisky : cet alcool de céréales canadien se retrouve sous de nombreuses appellations, au goût plus ou moins léger. Le maïs entre dans des proportions importantes dans les bouillies, mises à fermenter sous l’action d’orge maltée comme pour les autres whiskies.
  • Corn whiskey : alcool de grain américain, produit à partir d’un mélange de céréales contenant au moins 80% de maïs.
  • Bourbon whiskey : whisky américain, le plus répandu, originaire du Kentucky, il provient d’un mélange de maïs (51% au moins), de seigle et d’orge maltée, vieilli deux ans au moins en fût de chêne brûlé.
  • Rye whiskey : alcool de grain américain, produit à partir du seigle.

Le whisky se boit en général à l’apéritif, sur des glaçons, sec ou avec de l’eau plate ou gazeuse ; les écossais le boivent avec un verre d’eau plate à part.

Le whisky entre dans la composition de nombreus cocktails, dont le whisky collins, le whisky sour et le bourbon sour.

En cuisine il intervient dans de nombreuses recettes (volaille ou coquillages et crustacés). Les amateurs le préférent au cognac ou à l’armagnac pour les flambages.

Poulet fermier sauté aux trois poivrons, tomate et courgettes.

Recette pour 4 psersonnes :

  • Habiller et découper à cru un poulet fermier (2 cuisses, 2 suprêmes et 2 manchons).
  • Réaliser un fond brun de volaille avec la carcasse. Réduire.
  • Épépiner et émincer finement 3 poivrons (rouges, jaune et vert). Hacher 3 gousses d’ail.
  • Émincer 1 oignon. Zébrer et tourner 2 courgettes moyennes.
  • Monder, épépiner et concasser grossièrement 4 belles tomates.
  • Assaisonner sel et piment d’Espelette la volaille. Sauter au beurre et huile d’olive avec thym frais. Réserver.
  • Suer les poivrons et l’oignon. Ajouter l’ail, la tomate concassée, les morceaux de poulet et le fond brun de volaille réduit. Porter à ébullition avec thym et enfourner à + 175°C pour terminer la cuisson. Ajouter les courgettes en fin de cuisson.
  • Réserver les morceaux de volaille et garniture pour réduire la cuisson si nécessaire.
  • Dresser sur assiettes chaudes : poulet nappé de garniture et sauce. Finir avec les courgettes tournées.

Accompagner d’un verre de vin rosé Tavel 2022 Guigal (avec modération).