Recette pour 4 personnes :
- Cuire 280 grammes de macaroni al dente. Refroidir et égoutter.
- Confectionner une sauce béchamel : 50 grammes de beurre et 50 grammes de farine. Ajouter 500 grammes de lait et 80 grammes de crème, cuire à ébullition. Assaisonner sel, piment d’Espelette et noix de muscade.
- Mélanger intimement les macaroni et la sauce. Mettre en plat à gratin beurré. Saupoudrer de comté râpé.
- Parer 4 suprêmes de volaille fermière. Les ouvrir dans la longueur.
- Assaisonner. Ajouter une 1/2 tranche de jambon fumé et du comté râpé. Replier.
- Ficeler les jambonnettes.
- Enfourner le gratin de macaroni à +180°C.
- Colorer les jambonnettes. Déglacer avec 40 grammes de porto. Ajouter 200 grammes de fond brun lié et 200 grammes de coulis de tomate. Porter à ébullition et enfourner avec le gratin de macaroni.
- Déficeler les jambonnettes. Vérifier la sauce (liaison, assaisonnement).
- Dresser sur assiettes chaudes : jambonnette nappée et gratin de macaroni.
Accompagner d’un verre de vin Cheverny rouge (avec modération).
è molto goloso 