Recette pour 4 psersonnes :

• Habiller et découper à cru un poulet fermier (2 cuisses, 2 suprêmes et 2 manchons).
• Réaliser un fond brun de volaille avec la carcasse. Réduire.
• Épépiner et émincer finement 3 poivrons (rouges, jaune et vert). Hacher 3 gousses d’ail.
• Émincer 1 oignon. Zébrer et tourner 2 courgettes moyennes.
• Monder, épépiner et concasser grossièrement 4 belles tomates.
• Assaisonner sel et piment d’Espelette la volaille. Sauter au beurre et huile d’olive avec thym frais. Réserver.
• Suer les poivrons et l’oignon. Ajouter l’ail, la tomate concassée, les morceaux de poulet et le fond brun de volaille réduit. Porter à ébullition avec thym et enfourner à + 175°C pour terminer la cuisson. Ajouter les courgettes en fin de cuisson.
• Réserver les morceaux de volaille et garniture pour réduire la cuisson si nécessaire.
• Dresser sur assiettes chaudes : poulet nappé de garniture et sauce. Finir avec les courgettes tournées.

Accompagner d’un verre de vin rosé Tavel 2022 Guigal (avec modération).