Mois : septembre 2025

Guide Michelin Tokyo 2026.

Le Guide Michelin à eu le plaisir de présenter le jeudi 25 septembre la 19ème sélection de restaurants du Guide Michelin TOKYO pour 2026. Connue pour être la ville qui abrite le plus d’établissements Étoilés Michelin au monde, Tokyo a vécu une magnifique progression depuis sa première sélection en 2007. 

Le restaurant Myojaku du chef Hidetoshi NAKAMURA a l’honneur d’intégrer la famille des tables qui valent le voyage (3 étoiles).

Tokyo incarne l’alliance vivante entre traditions culinaires séculaires et innovation constante. Des sushis dans la plus pure tradition d’Edo aux menus kaiseki sublimant les produits locaux de saison, en passant par des créations venues du monde entier élaborées à partir d’ingrédients japonais, la nouvelle sélection illustre la richesse et la diversité des expressions gastronomiques 

  • 3 étoiles – 12 restaurants (1 nouveau)
  • 2 étoiles – 26 restaurants ( 3 nouveaux)
  • 1 étoile – 122 restaurants ( 14 nouveaux)

Les Douze restaurants 3 étoiles Michelin Tokyo 2026 :

  • Restaurant Joël Robuchon (cuisine française) – chef Kenichiro SEKIYA (MOF Cuisine 2022), soit 19 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Kanda (cuisine japonaise) – chef Hiroyuki KANDA, soit 19 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Quintessence (cuisine française) – chef Shuzo KISHIDA, soit 19 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Kagurazaka Ishikawa (cuisine japonaise) – chef Hideki ISHIKAWA, soit 18 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Azabu Kadowaki (cuisine japonaise) – chef Toshiya KADOWAKI, soit 17 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Ryugin (cuisine japonaise) – chef Seiji YAMAMOTO, soit 15 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant L’Osier (cuisine française) – chef Olivier CHAIGNON, soit 8 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Effervescence (cuisine française) – chef Shinobu NAMAE, soit 6 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Sazenka (cuisine chinoise) – chef Tomoya KAWADA, soit 6 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Harutaka (Sushis) – chef Harutaka TAKAHASHI, soit 3 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Sezanne (cuisine française) (Four Seasons Hôtel at Marunouchi) – chef Daniel CALVERT, soit 2 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Myojaku (cuisine japonaise) – Chef Hidetoshi NAKAMURA, première année de 3 étoiles.

Jambonnette de volaille fermière, jambon fumé et comté. Gratin de macaroni.

Recette pour 4 personnes :

  • Cuire 280 grammes de macaroni al dente. Refroidir et égoutter.
  • Confectionner une sauce béchamel : 50 grammes de beurre et 50 grammes de farine. Ajouter 500 grammes de lait et 80 grammes de crème, cuire à ébullition. Assaisonner sel, piment d’Espelette et noix de muscade.
  • Mélanger intimement les macaroni et la sauce. Mettre en plat à gratin beurré. Saupoudrer de comté râpé.
  • Parer 4 suprêmes de volaille fermière. Les ouvrir dans la longueur.
  • Assaisonner. Ajouter une 1/2 tranche de jambon fumé et du comté râpé. Replier.
  • Ficeler les jambonnettes.
  • Enfourner le gratin de macaroni à +180°C.
  • Colorer les jambonnettes. Déglacer avec 40 grammes de porto. Ajouter 200 grammes de fond brun lié et 200 grammes de coulis de tomate. Porter à ébullition et enfourner avec le gratin de macaroni.
  • Déficeler les jambonnettes. Vérifier la sauce (liaison, assaisonnement).
  • Dresser sur assiettes chaudes : jambonnette nappée et gratin de macaroni.

Accompagner d’un verre de vin Cheverny rouge (avec modération).