Christoph RÜFFER est né le 6 mars 1973 à Essen, c’est un chef allemand. Christoph Rüffer a eu envie de devenir chef grâce à l’émission télévisée « Manger comme un dieu en Allemagne ». Christoph Rüffer, fort d’une longue carrière, est un pilier de la gastronomie allemande.

Christoph Rüffer a débuté en 1989 à l’hôtel Sheraton d’essen.Il rejoint en 1992 la haute cuisine classique au restaurant « Le Gourmet » (alors une étoile Michelin) à Munich. Il a ensuite approfondi son expérience en 1994 à l’« Hôtel Résidence » (deux étoiles Michelin) dans sa ville natale d’Essen, sous la direction d’Henri Bach, puis en 1996 à l’« Hôtel Bareiss » de Baiersbronn (trois étoiles Michelin) sous la direction de Claus-Peter Lumpp, et en 1998 au « Traube Tonbach » (trois étoiles Michelin) sous la direction d’Harald Wohlfahrt. En 1999, il obtient une étoile Michelin comme chef au Fährhaus Munkmarsch à Sylt.

Depuis 2002, Christoph Rüffer est le chef du restaurant Haerlin de l’Hôtel Vier Jahreszeiten de Hambourg. Il a reçu deux étoiles en 2012. Les 3 étoiles Michelin sont arrivées en 2025.

Livre :

• Cuisinez et savourez à la maison : Mes recettes préférées de la cuisine étoilée Michelin, des plus simples aux plus sophistiquées (Éditions Mosaik 2021).

Plats :

• Huître Gillardeau au raifort, bouillon champagne-cresson et oseille – Tarte au crabecolorée Büsum, caviar d’omble chevalier, échalote et feuilles de fenouil – Crabe effiloché, ceviche pomme-avocat, réduction de crustacés et kéfir au citron vert – Burrata et boutons d’épinards, asperges grillées, sauce aux herbes et mousse d’asperges fermentées – Carré d’agneau de la digue de Husum au jus de tête de veau au citron, jeunes pois, yaourt épicé et ail des ours – Bœuf Wagyu frison aux morilles XO, graines de chanvre, jus d’ail noir et queue de bœuf – Sorbet ananas-safran avec mescal, distillat de basilic et jalapeno – Pomme Wellant braisée avec ganache d’avoine, caramel et glace au cerfeuil.