Vider le sandre, laver à l’eau froide.
Écailler soigneusement le sandre (écailles très résistantes).
Lever les 2 filets.
Désarêter les dernières arêtes avec une pince à arêtes.
Détailler les filets selon utilisations (pavés, dos, etc.)
Utilisations : sauter, pocher, vapeur, rôtir, braiser, pocher à court-mouillement, farce mousseline…
è molto goloso 