Recette pour 4 personnes :

• Laver les légumes; courgettes, oignon, ail, ciboulette, tomates.
• Ciseler finement l’oignon. Hacher ou presser 5 gousses d’ail. Ciseler la ciboulette.
• Monder, épépiner 350 grammes de tomates. Confectionner une tomate concassée (oignon sué à l’huile d’olive, tomate concassée, ail, thym frais, sel, poivre et sucre).
• Couper 4 aubergines jaunes dans la longueur. Les évider (récupérer la chair et la hacher).
• Parer, et tailler en petits morceaux 350 grammes de blanc de volaille (poulet fermier).
• Sauter à l’huile d’olive le poulet, ajouter l’oignon et l’ail. finir avec la chair de courgette puis la tomate concassée. Cuire le tout. Réserver.
• Cuire créole 300 grammes de riz long (eau bouillante salée). Égoutter.
• Plaquer le riz assaisonné (sel, poivre et huile d’olive).
• Garnir les demies courgettes avec la farce.
• Saupoudrer de parmesan râpé.
• Enfourner à + 180°C (courgettes fondantes et léger gratin).
• Servir dans le plat de cuisson.

Accompagner d’un verre de vin rosé Tavel (avec modération).