Sven Éric RENAA est né le 4 février 1971 à Trondheim (Norvège). Il a débuté sa formation culinaire à l’École norvégienne de gestion hôtelière, où il a perfectionné ses compétences et acquis une connaissance approfondie des techniques gastronomiques. Après ses études, Renaa a débuté sa carrière dans certains des meilleurs restaurants norvégiens, notamment à Stavanger et à Oslo. Son talent et son dévouement l’ont rapidement propulsé parmi les chefs les plus prometteurs du pays. En 2000, il a eu l’opportunité de travailler avec le célèbre chef Eyvind Hellstrøm au célèbre restaurant Bagatelle d’Oslo, une expérience qui a marqué un tournant dans sa carrière.

En 2009, Sven Erik Renaa a ouvert avec son épouse Torill Renaa son propre restaurant, « RE-NAA », à Stavanger. Ce restaurant a rapidement obtenu une étoile Michelin en 2016, une deuxième étoile en 2020 et une troisième en 2024. Le restaurant est réputé pour son menu dégustation qui met à l’honneur la richesse des produits locaux, avec des plats tels que le « Crabe royal à l’émulsion d’herbes sauvages » et l’« Agneau de Lyngen au chou fermenté ». La philosophie culinaire de Renaa repose sur la durabilité et l’utilisation d’ingrédients de saison, avec une attention particulière portée à la qualité et à l’origine des produits.

Outre le succès de « RE-NAA », Sven Erik Renaa a ouvert d’autres établissements à succès, dont « Matbaren » et « Renaa Xpress ». Ces restaurants reflètent sa polyvalence en tant que chef et restaurateur, proposant des expériences culinaires allant de la haute gastronomie à des plats plus décontractés.

Fort d’une carrière riche en restaurants étoilés au Michelin et de distinctions internationales, Renaa est reconnu pour sa capacité à marier ingrédients locaux et techniques modernes. Sa philosophie culinaire s’appuie sur l’utilisation de produits frais et durables, reflétant un profond respect de la nature et des traditions gastronomiques norvégiennes.

Plats :

Tartare de crabe au gingembre et yuzu – Tartelette de navets à l’estragon et chou frisé – Calamars, crème d’ail noir, citron grillé – Morue artique, caviar, vin jaune – Tartare d’agneau au ponzu et aux baies de sureau – Agneau de lait grillé aux morilles, petits pois et ail des ours – Canard maturé de la ferme Holte, mole et endives, petit pain au lait – Agrumes, nyr et poivre de timut – Koji, fenouil et pomme de pin.

Eric Vildgaard a grandi dans un environnement difficile au Danemark , influencé par les gangs et impliqué dans des activités criminelles durant sa jeunesse. Cependant, sa vie a pris un tournant décisif lorsqu’il a découvert sa véritable vocation en travaillant comme chef sur un bateau de croisière pour jeunes en difficulté.

Après plusieurs expériences professionnelles dans des restaurants tels que Noma, Sollerod Kro et Almanak, il rencontre Tina, qui devient son plus grand soutien et sa partenaire dans ce projet novateur. En 2017, le couple ouvre Jordnær dans un hôtel de la périphérie de Copenhague.

Malgré des ressources initiales limitées, la qualité du restaurant attire rapidement l’attention des critiques gastronomiques et ils obtiennent 2 étoiles Michelin en seulement trois ans.
Le nom du restaurant, qui signifie « terre à terre » en danois, reflète sa philosophie de 
cuisine durable basée sur des ingrédients locaux et de saison, mais avec une touche innovante qui combine les influences nordiques et japonaises.

En 2024, Vildgaard a obtenu sa 3ème étoile Michelin , consolidant ainsi sa place parmi les plus grands chefs du monde. Certains de ses plats sont devenus des classiques intemporels.

Plats :

Coquilles Saint Jacques, groseilles blanches et rose – Tartare de pince de langoustines, queue grillée au charbon de bois de Binchotan – Panna cotta aux asperges blanches, homard, pamplemousse, sauce blanquette – Sole de Douvres, ail des ours – Turbot et langoustine à la truffe – Chawanmushi – Hama chi, ponzu et wasabi – Agneau rôti rosé, asperges vertes, morilles et truffesLait, miel et lavande – Caramel au chocolat blanc, noisettes et rhum de plantation- Glace aux amandes, à la vanille et à la rhubarbe – Glace au lait de foin, oseille française et oxalis.

Nacho MANZANO est né à La Salgar (Asturies), il a commencé son parcours dans le restaurant familial en développant un lien profond avec les saveurs et les traditions de sa région.

En 1993, avec ses sœurs Esther et Sandra, ils transforment la Casa Marcial, autrefois petit restaurant local, en l’un des restaurants les plus renommés d’Espagne.

La reconnaissance arrive en 1999 avec une première étoile au Guide Michelin, suivie par une 2ème en 2009. La consécration vient en 2024 avec l’attribution de la 3ème étoile.

La cuisine de Nacho Manzano est un hommage à sa terre, avec des plats qui subliment les produits locaux : sa vision va au-delà de la cuisine pour inclure une approche durable et écoresponsable. Nacho Manzano, travaille en collaboration avec des producteurs locaux, favorisant les chaînes de production courtes tout en faisant la promotion de sa région des Asturies. 

Livre :

La Cocina de Nacho Manzano

Plats :

Trois menus dégustation ; Nordeste « El Cochucho » – Nordeste « El Fitu » – La Salgar.

Croquettes de jambon de Casa Marcial et salade de thon aux poivrons marinés – Crème d’asperge glacée, gelée fermentée, bourrache et caviar – Petits pois braisés, cococha de merlu et champignons – Pigeon, « foie gras » de caillé de brebis et anchois – Truite sauvage, sauce printanière et levure – Mérou, salade croquante aux herbes – Palourdes naturelles à l’eau de palourde, jus de persil et émulsion d’algues – Sardine grillée, moelle de bœuf et betterave – Poulet fermier avec riz – Panna cotta de céleri avec granité de fenouil et soupe de pommes – Riz au lait.