Recette pour 6 personnes :
- Confectionner la pâte brisée salée : sabler 250 grammes de farine, 5 grammes de sel et 125 grammes de beurre doux. Ajouter 1 jaune d’œuf et 50 grammes d’eau. Amalgamer, bouler et réserver au frais 2 heures.
- Réaliser une tomate concassée : monder, épépiner et concasser 700 grammes de tomates. Suer à l’huile d’olive 60 grammes d’échalote ciselée, ajouter la tomate, 2 gousse d’ail, du thym frais, sel, poivre et une pincée de sucre. Cuire jusqu’à presque évaporation de l’eau des tomates. Réserver au frais.
- Laver, égoutter et escaloper 650 grammes de champignons de Paris. Les cuire à blanc (peu d’eau, jus de citron, beurre et assaisonnement). Égoutter et réserver au frais.
- Ciseler finement 1/4 de botte de ciboulette.
- Couper en morceaux la valeur de 120 grammes de jambon blanc.
- Réaliser l’appareil à crème prise salée : 100 grammes de lait, 250 grammes de crème liquide, 2 œufs entiers et 2 jaunes. Sel, poivre et un peu de muscade râpée.
- Abaisser la pâte brisée, foncer un cercle à tarte de 22 cm de diamètre. Piquer.
- Garnir la tarte avec la tomate concassée, la ciboulette, jambon et champignons. Couler l’appareil à crème prise.
- Enfourner à + 195°C pendant 25 minutes, puis à + 175°C pendant 30 minutes environ.
- Décercler et dresser sur plat chaud. Servir avec un beurre blanc ciboulette et une salade verte.
Déguster avec un verre de vin rouge léger (avec modération).
è molto goloso 