Sven Érik RENAA – restaurant RE-NAA Hôtel Eilert Smith à Stavanger (Norvège).

Sven Éric RENAA est né le 4 février 1971 à Trondheim (Norvège). Il a débuté sa formation culinaire à l’École norvégienne de gestion hôtelière, où il a perfectionné ses compétences et acquis une connaissance approfondie des techniques gastronomiques. Après ses études, Renaa a débuté sa carrière dans certains des meilleurs restaurants norvégiens, notamment à Stavanger et à Oslo. Son talent et son dévouement l’ont rapidement propulsé parmi les chefs les plus prometteurs du pays. En 2000, il a eu l’opportunité de travailler avec le célèbre chef Eyvind Hellstrøm au célèbre restaurant Bagatelle d’Oslo, une expérience qui a marqué un tournant dans sa carrière.

En 2009, Sven Erik Renaa a ouvert avec son épouse Torill Renaa son propre restaurant, « RE-NAA », à Stavanger. Ce restaurant a rapidement obtenu une étoile Michelin en 2016, une deuxième étoile en 2020 et une troisième en 2024. Le restaurant est réputé pour son menu dégustation qui met à l’honneur la richesse des produits locaux, avec des plats tels que le « Crabe royal à l’émulsion d’herbes sauvages » et l’« Agneau de Lyngen au chou fermenté ». La philosophie culinaire de Renaa repose sur la durabilité et l’utilisation d’ingrédients de saison, avec une attention particulière portée à la qualité et à l’origine des produits.

Outre le succès de « RE-NAA », Sven Erik Renaa a ouvert d’autres établissements à succès, dont « Matbaren » et « Renaa Xpress ». Ces restaurants reflètent sa polyvalence en tant que chef et restaurateur, proposant des expériences culinaires allant de la haute gastronomie à des plats plus décontractés.

Fort d’une carrière riche en restaurants étoilés au Michelin et de distinctions internationales, Renaa est reconnu pour sa capacité à marier ingrédients locaux et techniques modernes. Sa philosophie culinaire s’appuie sur l’utilisation de produits frais et durables, reflétant un profond respect de la nature et des traditions gastronomiques norvégiennes.

Plats :

Tartare de crabe au gingembre et yuzu – Tartelette de navets à l’estragon et chou frisé – Calamars, crème d’ail noir, citron grillé – Morue artique, caviar, vin jaune – Tartare d’agneau au ponzu et aux baies de sureau – Agneau de lait grillé aux morilles, petits pois et ail des ours – Canard maturé de la ferme Holte, mole et endives, petit pain au lait – Agrumes, nyr et poivre de timut – Koji, fenouil et pomme de pin.