Eric Vildgaard a grandi dans un environnement difficile au Danemark , influencé par les gangs et impliqué dans des activités criminelles durant sa jeunesse. Cependant, sa vie a pris un tournant décisif lorsqu’il a découvert sa véritable vocation en travaillant comme chef sur un bateau de croisière pour jeunes en difficulté.
Après plusieurs expériences professionnelles dans des restaurants tels que Noma, Sollerod Kro et Almanak, il rencontre Tina, qui devient son plus grand soutien et sa partenaire dans ce projet novateur. En 2017, le couple ouvre Jordnær dans un hôtel de la périphérie de Copenhague.
Malgré des ressources initiales limitées, la qualité du restaurant attire rapidement l’attention des critiques gastronomiques et ils obtiennent 2 étoiles Michelin en seulement trois ans.
Le nom du restaurant, qui signifie « terre à terre » en danois, reflète sa philosophie de
cuisine durable basée sur des ingrédients locaux et de saison, mais avec une touche innovante qui combine les influences nordiques et japonaises.
En 2024, Vildgaard a obtenu sa 3ème étoile Michelin , consolidant ainsi sa place parmi les plus grands chefs du monde. Certains de ses plats sont devenus des classiques intemporels.
Plats :
Coquilles Saint Jacques, groseilles blanches et rose – Tartare de pince de langoustines, queue grillée au charbon de bois de Binchotan – Panna cotta aux asperges blanches, homard, pamplemousse, sauce blanquette – Sole de Douvres, ail des ours – Turbot et langoustine à la truffe – Chawanmushi – Hama chi, ponzu et wasabi – Agneau rôti rosé, asperges vertes, morilles et truffesLait, miel et lavande – Caramel au chocolat blanc, noisettes et rhum de plantation- Glace aux amandes, à la vanille et à la rhubarbe – Glace au lait de foin, oseille française et oxalis.
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