Recette pour 6 personnes :

• Détailler 48 rectangles (8 cm X 4 cm) dans de la pâte à filo.
• Les beurrer à l’aide d’un pinceau au beurre fondu. Assembler 2 par 2. Poser dans une barquette et en poser une 2 ème dessus.
• Cuire au four à + 180°C. Surveiller attentivement la couleur. Réserver délicatement.
• Monter 500 grammes de crème à 35%. Serrer, assaisonner sel et poivre. Partager en 2. Réserver au frais.
• Ouvrir et décoquiller 6 grosses Saint Jacques. Rincer, éponger et couper en 2.
• Décortiquer 12 gambas, parer les queues.
• Sauter à l’huile d’olive gambas et Saint Jacques. Réserver au frais.
• Parfumer les crèmes ; 1 bergamote, l’autre litchi.
• Au moment garnir à la poche les barquettes : 12 de chaque.
• Poser les gambas et les morceaux de Saint Jacques. Arroser légèrement de bergamote et coulis litchi.

A déguster à l’apéritif ou en amuse-bouche.