Blanc de noirs est la désignation de vins blancs issus de raisins noirs ou rouges (à jus blanc) comme le pinot noir.
Les raisins sont pressés très tôt pour que les jus puissent fermenter sans les peaux, agents de coloration.
Mais on parle aussi de blanc de noirs pour toute sorte de vins, des mousseux comme le crémant de Bourgogne et le crémant d’Alsace ou des vins tranquilles.
Le terme opposé au blanc de noirs est le blanc de blancs : un vin blanc produit avec du raisin blanc.
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