Le Vin jaune est un vin du Jura en particulier de Château–Chalon. Le vignobleest planté en cépage savagnin et n’est vendangé que dans la première quinzaine de novembre, pour que soient obtenues une maturation complète du raisin (au moins 12%) et une concentration sur pied des jus.

Au printemps de la 2ème année, le vin est mis dans des tonneaux de chêne épais qui ne sont jamais ouillés, d’où une continuelle oxydation ménagée du vin. Il va y rester durant au moins 6 ans (durée fixée par la législation).

Il se forme alors à la surface une pellicule composée de levure, similaire à la flor du xérès. Ce traitement spécifique donne un vin de prix d’un jaune superbe, sec, titrant 16%, à la saveur de noix et de prunes légèrement miellées ; les meilleurs crus font  » la queue de paon  » dans la bouche.

Le vin jaune se conserve très bien pendant un à deux siècles ; c’est le seul vin blanc qui se boive chambré. Il est utilisé en cuisine, surtout pour le coq au vin jaune, fleuron de la gastronomie franc-comtoise.