Recette pour 6 personnes :

• Désabler séparement 400 grammes de coques et 400 grammes d’amandes de mer dans plusieurs eaux froides salées. Égoutter et réserver au frais.
• Parer et détailler en  » cubes  » de 3 cm, 2 filets mignons de porc.
• Confectionner une marinade : 1 feuille de laurier émiettée, 4 gousses d’ail hachées, paprika, 1/2 botte de coriandre fraiche ciselée grossièrement et 1 bouteille de vin blanc sec (riesling).
• Ajouter les morceaux de filet mignon à la marinade et réserver au frais 12 heures.
• Éplucher, tourner 1,2 kg de pommes grenailles. Les blanchir et les rissoler à l’huile d’olive.
• Égoutter la viande (éponger si nécessaire) en réservant la marinade et la garniture.
• Sauter très vivement le porc à l’huile d’olive, colorer et ajouter 120 grammes d’oignon rouge ciselé et 150 grammes de poivron rouge en grosse julienne. Suer les légumes.
• Mouiller avec la marinade et garniture sans le laurier. Cuire 15 minutes à couvert.
• Ajouter les coquillages 6 minutes avant de servir, puis ajouter les pommes de terre. Mélanger.
• Dresser en plat de service avec coriandre fraîche et quartiers de citron jaune.

Accompagner d’un verre de vin rouge Morgon (avec modération).