Recette pour 10 personnes :
- Éplucher, laver et citronner 1 grosse pomme et 1 grosse poire.
- Peler une mangue moyenne. La couper en grosse brunoise ainsi que la pomme et la poire.
- Ciseler très finement 1 échalote et 1/2 oignon rouge.
- Monder et couper en petits dés 1/2 poivron rouge.
- Suer les bulbes et les fruits avec 60 grammes de beurre.
- Ajouter 50 grammes de sucre roux et et 4 grammes de pectine jaune. Saler et piment d’Espelette. Déglacer avec du vinaigre de cidre.
- Cuire le chutney croquant. Vérifier l’assaisonnement.
- Dresser en ravier. Déguster en condiments avec pâtés, terrines, charcuteries, foie gras…
è molto goloso 